西點甜品臺中的法式蘋果塔，在甜品臺中也可以將這產(chǎn)品展現(xiàn)出來，甜品臺中可以擺放慕斯甜點，也有擺芝士蛋糕，跟其他的產(chǎn)品，現(xiàn)在甜品臺越來越流行，也有很多很好的創(chuàng)意出現(xiàn)在甜品臺中，現(xiàn)在的消費者也很理性的消費，要求有檔次，要質(zhì)量的產(chǎn)品，也要服務(wù)水平高。我們下面來看看深圳蛋糕培訓學校的小妞是怎么操作法式蘋果塔的。
餅底脆皮面團配方：鮮奶 43 g，蛋 137 g，砂糖 50 g，鹽 10 g，黃油 355 g，低筋面粉 276 g，高筋面粉 276 g
做法：
1. 將所有材料冰涼備用
2. 除蛋與鮮奶以外，將全部材料都放入食物調(diào)理機中，打成粉末
3. 加入蛋與鮮奶混合，揉成面團
蘋果餡配方：蘋果 4～5個，黃油 適量，砂糖 適量，47%鮮奶油 適量
做法：將所有材料混合，蘋果鏡面果膠
配方：蘋果汁 1000 g，砂糖 350 g，LM果膠 10 g，麥芽糖 550 g
做法：
1. 鍋內(nèi)放入蘋果果皮和果肉，加入剛好蓋過材料的水，開火加熱熬煮
2. 煮到水分干至一半左右，加入過篩的砂糖，麥芽糖與果膠，熬煮至水份干
組合
1. 餅底脆皮面團搟成3mm厚，放入直徑30cm的中空圈模打底
2. 將切片機將蘋果切成5mm厚的薄片，一面放入鮮奶油當中，一面排列
3. 黃油用手撕成適當大小，隨意地擺放在蘋果之上
4. 表面撒上糖粉，放入烤箱以200℃烘烤
5. 烤好后，上面涂上蘋果鏡面果膠
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