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深圳吉祥蛋糕培訓(xùn)學(xué)做自制佳發(fā)餅
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攪拌機(jī)的速度對(duì)攪拌和面筋擴(kuò)展的時(shí)間影響甚大,快速攪拌面團(tuán)拾起時(shí)間快而達(dá)到完成的時(shí)間短,面團(tuán)攪拌后的性質(zhì)甚佳。慢速攪拌則所需拾起的時(shí)間較久,而面團(tuán)達(dá)到完成階段的時(shí)間亦長(zhǎng)。使用面筋特強(qiáng)的面粉用慢速攪無(wú)法使面筋達(dá)到完成階段;面筋稍差的面粉在攪拌時(shí)應(yīng)用慢速,以免使面筋攪斷。在歐洲制作面包都采用慢速攪拌,因所用面粉筋度低,而在美國(guó)一般采用快速攪拌,因其所使用的面粉筋度較高。深圳吉祥蛋糕培訓(xùn)




配料深圳吉祥蛋糕培訓(xùn)

　　餅干

　　全蛋 2個(gè)

　　細(xì)砂糖 50g

　　中筋面粉（過(guò)篩） 50g

　　裝飾層

　　橘子果凍（切碎） 1袋（135g）

　　橘子醬 1湯匙

　　開水 125m

　　黑巧克力（含70%可可粉，碾碎） 200g

　　做法

　　1. 將烤箱預(yù)熱至180℃。

　　2. 用鍋先把水燒開，等沸騰后把火關(guān)小。在水上放置一個(gè)隔熱盤（盤底不要觸到水面）。往盤里拌入雞蛋和糖，攪拌4-5分鐘至發(fā)白蓬松。

　　3. 拌入面粉繼續(xù)攪拌，至呈黏稠的平滑面糊。深圳吉祥蛋糕培訓(xùn)

　　4. 準(zhǔn)備12洞的松餅?zāi)＃婧谷氚霛M。放入烤箱內(nèi)烤8-10分鐘，至呈淡金黃色。取出杯模靜置。

　　5. 在另一個(gè)盤內(nèi)將果凍、果醬和開水一起攪拌至果凍溶解，呈順滑狀。倒入淺邊的烤盤內(nèi)做成一層1cm后的果凍層。靜置冷卻至定型。

　　6. 果凍定型且餅干降溫后，將果凍按餅干大小切成小塊，鋪到餅干上。

　　7. 用另一個(gè)盤把水煮沸，沸騰后關(guān)小火，在水上放置一個(gè)隔熱盤（盤底不要觸到水面）。放入巧克力煮融呈光滑。淋到蛋糕上。待巧克力凝固即可。深圳吉祥蛋糕培訓(xùn)


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