深圳大浪哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力水果蛋糕
杏仁粉是杏仁的一種加工產(chǎn)品與杏仁露一樣，其原料都是杏仁。杏仁粉，可保養(yǎng)皮膚，淡化色斑，使皮膚白嫩。史學(xué)家普遍認(rèn)為，杏和棗是種植歷史最長的植物。古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成"杏奶"作為提神飲品，或是作為其他食物的調(diào)味原料。
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海綿蛋糕

　　【配料】

　　冷凍蛋黃 550g

　　砂糖 363 g

　　酸奶 227 g

　　檸檬皮 5個

　　低筋面粉 347 g

　　泡打粉 7 g

　　融化奶油 134 g

　　【做法】

　　1. 冷凍蛋黃、砂糖打發(fā)深圳大浪哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　2. 加入酸奶、檸檬皮、步驟1、過篩好的低筋面粉及泡打粉混合

　　3. 加入融化奶油混合后，倒入烤盤內(nèi)，以180℃烘烤30分鐘

 

　　糖漬水果

　　【配料】

　　柳橙汁 75ml

　　檸檬汁 25ml

　　香草莢 1/2根

　　紅糖 96 g

　　鳳梨 334 g

　　紅胡椒 2 g

　　香蕉 267 g

　　芒果 417 g

　　吉利丁 8 g

　　椰子甜酒 25ml

　　【做法】

　　1. 柳橙汁、檸檬汁、香草、紅糖放入鍋內(nèi)煮沸后，加入鳳梨、紅胡椒、香蕉、芒果混合

　　2. 加入吉利丁、椰子甜點(diǎn)混合

　　白巧克力慕斯

　　【配料】

　　牛奶 367ml

　　香茅 2根

　　冷凍蛋黃 147 g

　　砂糖 64 g

　　吉利丁 17 g

　　白巧克力 340 g

　　牛奶甜酒 18ml

　　35%動物性鮮奶油 500 g深圳大浪哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　【做法】

　　1. 牛奶、香茅放入鍋內(nèi)煮沸，加入蛋黃、砂糖混合制作英式奶醬

　　2. 加入泡冰水還原的吉利丁、過篩切碎的巧克力混合

　　3. 冷卻后加入牛奶甜酒，打至8分發(fā)的動物性鮮奶油拌勻

 

　　淋面

　　【配料】

　　百香果果泥 150 g

　　柳橙汁 100ml

　　麥芽糖 50 g

　　細(xì)砂糖 60 g

　　果膠粉 28 g深圳大浪哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　柳橙片 1片

　　檸檬片 1片

　　【做法】

　　1. 百香果果泥、柳橙汁、麥芽糖放入保山內(nèi)煮沸后，加入細(xì)砂糖、果膠粉拌勻

　　2. 再次沸騰后，加入柳橙片、檸檬片混合，冷卻過篩

　　裝飾

　　黑巧克力片 適量

　　紅胡椒 適量

　　組合

　　1. 蛋糕體鋪入模型，倒入糖漬水果，再蓋上蛋糕體，冷凍

　　2. 倒入白巧克力慕斯至滿模，冷凍

　　3. 凝固后淋2次淋面，剩余作為表面裝飾

　　4. 切成3cm寬，上面放黑巧克力片、紅胡椒做裝飾深圳大浪哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校