海綿蛋糕
【配料】
冷凍蛋黃 550g
砂糖 363 g
酸奶 227 g
檸檬皮 5個
低筋面粉 347 g
泡打粉 7 g
融化奶油 134 g
【做法】
1. 冷凍蛋黃、砂糖打發(fā)深圳大浪哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
2. 加入酸奶、檸檬皮、步驟1、過篩好的低筋面粉及泡打粉混合
3. 加入融化奶油混合后,倒入烤盤內(nèi),以180℃烘烤30分鐘
糖漬水果
【配料】
柳橙汁 75ml
檸檬汁 25ml
香草莢 1/2根
紅糖 96 g
鳳梨 334 g
紅胡椒 2 g
香蕉 267 g
芒果 417 g
吉利丁 8 g
椰子甜酒 25ml
【做法】
1. 柳橙汁、檸檬汁、香草、紅糖放入鍋內(nèi)煮沸后,加入鳳梨、紅胡椒、香蕉、芒果混合
2. 加入吉利丁、椰子甜點(diǎn)混合
白巧克力慕斯
【配料】
牛奶 367ml
香茅 2根
冷凍蛋黃 147 g
砂糖 64 g
吉利丁 17 g
白巧克力 340 g
牛奶甜酒 18ml
35%動物性鮮奶油 500 g深圳大浪哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
【做法】
1. 牛奶、香茅放入鍋內(nèi)煮沸,加入蛋黃、砂糖混合制作英式奶醬
2. 加入泡冰水還原的吉利丁、過篩切碎的巧克力混合
3. 冷卻后加入牛奶甜酒,打至8分發(fā)的動物性鮮奶油拌勻
淋面
【配料】
百香果果泥 150 g
柳橙汁 100ml
麥芽糖 50 g
細(xì)砂糖 60 g
果膠粉 28 g深圳大浪哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
柳橙片 1片
檸檬片 1片
【做法】
1. 百香果果泥、柳橙汁、麥芽糖放入保山內(nèi)煮沸后,加入細(xì)砂糖、果膠粉拌勻
2. 再次沸騰后,加入柳橙片、檸檬片混合,冷卻過篩
裝飾
黑巧克力片 適量
紅胡椒 適量
組合
1. 蛋糕體鋪入模型,倒入糖漬水果,再蓋上蛋糕體,冷凍
2. 倒入白巧克力慕斯至滿模,冷凍
3. 凝固后淋2次淋面,剩余作為表面裝飾
4. 切成3cm寬,上面放黑巧克力片、紅胡椒做裝飾深圳大浪哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
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