深圳大浪哪有面包培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做草莓紫羅蘭塔
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為"白色血液"，對(duì)人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。在不同國(guó)家，牛奶也分有不同的等級(jí)。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質(zhì)。深圳大浪哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

　

莎布蕾

　　【配料】

　　發(fā)酵黃油 300g

　　糖粉 200 g

　　低筋面粉 400 g

　　榛果粉 100 g

　　蛋黃A 100 g

　　香草精 5ml

　　蛋黃B 適量

　　【做法】

　　1. 切塊發(fā)酵黃油、糖粉混合

　　2. 加入過(guò)篩好的低筋面粉、榛果粉拌勻

　　3. 加入打散的蛋黃A、香草精混合后，揉成面團(tuán)放入冷凍庫(kù)內(nèi)冰硬

　　4. 鋪入塔模中，以170℃烘烤

　　5. 烘烤完后，表面刷上蛋黃B

 

　　草莓糖醬

　　【配料】

　　發(fā)酵黃油 100 g

　　冷凍草莓 1500 g

　　細(xì)砂糖 100 g

　　【做法】

　　1. 黃油、藍(lán)莓放入鍋內(nèi)開(kāi)火燜

　　2. 加入細(xì)砂糖繼續(xù)熬煮一段時(shí)間，熄火

　　注：煮汁留草莓醬中備用

　　草莓醬

　　【配料】

　　鏡面果膠 200 g

　　草莓汁 100 g

　　草莓糖醬 500 g

　　吉利丁 6 g

　　【做法】

　　1. 鏡面果膠、草莓汁放入鍋內(nèi)加熱至沸騰

　　2. 加入草莓糖醬、泡冰水還原的吉利丁混合

　　3. 熄火后，倒入攪拌盆內(nèi)，用冰水降溫

　　草莓海綿蛋糕

　　【配料】

　　全蛋 375 g

　　細(xì)砂糖 250 g

　　蜂蜜 250 g

　　低筋面粉 625 g

　　可可粉 15 g

　　泡打粉 20 g

　　小蘇打 10 g

　　發(fā)酵黃油 310 g

　　牛奶 180ml

　　香草粉 15 g

　　香草精 15ml

　　草莓糖醬 500 g

 

　　【做法】

　　1. 全蛋、細(xì)砂糖、蜂蜜混合打發(fā)

　　2. 加入過(guò)篩好的低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合

　　3. 發(fā)酵黃油放入鍋內(nèi)加熱深圳大浪哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

　　4. 將步驟3、牛奶、香草粉、香草精加入步驟2后混合拌勻后，再加入草莓糖醬混合

　　5. 倒入直徑5cm*高4cm的橢圓矽膠模內(nèi)至3/4高，以180℃烘烤8~10分鐘

　　卡士達(dá)醬

　　【配料】

　　牛奶 500ml

　　細(xì)砂糖 100 g

　　轉(zhuǎn)化糖 15 g

　　蛋黃 50 g

　　卡士達(dá)粉 50 g

　　發(fā)酵黃油 25 g

　　紫羅蘭慕斯

　　【配料】

　　卡士達(dá)醬 400 g

　　吉利丁 8 g

　　紫羅蘭香料 1ml

　　35%打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 600 g深圳大浪哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

　　【做法】

　　1. 40℃的卡士達(dá)醬內(nèi)加入泡冰水還原的吉利丁、紫羅蘭香料混合

　　2. 加入打發(fā)動(dòng)物鮮奶油拌勻

　　噴砂

　　【配料】

　　白巧克力 適量

　　紫羅蘭色素 適量

　　組合

　　1. 莎布蕾上擠入草莓醬

　　2. 草莓海綿蛋糕放入中心位置，周?chē)吧厦娑紨D入紫羅蘭慕斯

　　3. 放冷凍庫(kù)冰硬，噴上噴砂

　　4. 放草莓、覆盆子、紫羅蘭等做裝飾深圳大浪哪有面包培訓(xùn)學(xué)校