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深圳大浪哪有面包培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做草莓紫羅蘭塔
深圳大浪哪有面包培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做草莓紫羅蘭塔
牛奶是最古老的天然飲料之一,被譽(yù)為"白色血液",對(duì)人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。在不同國(guó)家,牛奶也分有不同的等級(jí)。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多,如高鈣低脂牛奶,其中就增添了鈣質(zhì)。深圳大浪哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

 

莎布蕾

  【配料】

  發(fā)酵黃油 300g

  糖粉 200 g

  低筋面粉 400 g

  榛果粉 100 g

  蛋黃A 100 g

  香草精 5ml

  蛋黃B 適量

  【做法】

  1. 切塊發(fā)酵黃油、糖粉混合

  2. 加入過(guò)篩好的低筋面粉、榛果粉拌勻

  3. 加入打散的蛋黃A、香草精混合后,揉成面團(tuán)放入冷凍庫(kù)內(nèi)冰硬

  4. 鋪入塔模中,以170℃烘烤

  5. 烘烤完后,表面刷上蛋黃B

 

  草莓糖醬

  【配料】

  發(fā)酵黃油 100 g

  冷凍草莓 1500 g

  細(xì)砂糖 100 g

  【做法】

  1. 黃油、藍(lán)莓放入鍋內(nèi)開(kāi)火燜

  2. 加入細(xì)砂糖繼續(xù)熬煮一段時(shí)間,熄火

  注:煮汁留草莓醬中備用

  草莓醬

  【配料】

  鏡面果膠 200 g

  草莓汁 100 g

  草莓糖醬 500 g

  吉利丁 6 g

  【做法】

  1. 鏡面果膠、草莓汁放入鍋內(nèi)加熱至沸騰

  2. 加入草莓糖醬、泡冰水還原的吉利丁混合

  3. 熄火后,倒入攪拌盆內(nèi),用冰水降溫

  草莓海綿蛋糕

  【配料】

  全蛋 375 g

  細(xì)砂糖 250 g

  蜂蜜 250 g

  低筋面粉 625 g

  可可粉 15 g

  泡打粉 20 g

  小蘇打 10 g

  發(fā)酵黃油 310 g

  牛奶 180ml

  香草粉 15 g

  香草精 15ml

  草莓糖醬 500 g

 

  【做法】

  1. 全蛋、細(xì)砂糖、蜂蜜混合打發(fā)

  2. 加入過(guò)篩好的低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合

  3. 發(fā)酵黃油放入鍋內(nèi)加熱深圳大浪哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

  4. 將步驟3、牛奶、香草粉、香草精加入步驟2后混合拌勻后,再加入草莓糖醬混合

  5. 倒入直徑5cm*高4cm的橢圓矽膠模內(nèi)至3/4高,以180℃烘烤8~10分鐘

  卡士達(dá)醬

  【配料】

  牛奶 500ml

  細(xì)砂糖 100 g

  轉(zhuǎn)化糖 15 g

  蛋黃 50 g

  卡士達(dá)粉 50 g

  發(fā)酵黃油 25 g

  紫羅蘭慕斯

  【配料】

  卡士達(dá)醬 400 g

  吉利丁 8 g

  紫羅蘭香料 1ml

  35%打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 600 g深圳大浪哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

  【做法】

  1. 40℃的卡士達(dá)醬內(nèi)加入泡冰水還原的吉利丁、紫羅蘭香料混合

  2. 加入打發(fā)動(dòng)物鮮奶油拌勻

  噴砂

  【配料】

  白巧克力 適量

  紫羅蘭色素 適量

  組合

  1. 莎布蕾上擠入草莓醬

  2. 草莓海綿蛋糕放入中心位置,周?chē)吧厦娑紨D入紫羅蘭慕斯

  3. 放冷凍庫(kù)冰硬,噴上噴砂

  4. 放草莓、覆盆子、紫羅蘭等做裝飾深圳大浪哪有面包培訓(xùn)學(xué)校


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