胚芽紅提貝果
食材：高筋面粉250克、小麥胚芽15克，即發(fā)干酵母（低糖）2.5克、細(xì)砂糖8克、鹽5克、水140克、黃油5 克、美國(guó)紅提干55克，檸檬皮碎20克。 煮貝果用糖水：水1000克、細(xì)砂糖50克。
做法：
⒈將除黃油、紅提干、檸檬碎以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展、表面光滑。甜品培訓(xùn)
⒉加入黃油揉至面團(tuán)有良好延展性后加入紅提、檸檬碎揉勻，立即分割成80克/個(gè)，滾圓后松弛5分鐘。
⒊面團(tuán)松弛后搟成橢圓形，翻面后將上面1/3翻下來壓緊，再將下面1/3翻上去壓緊，對(duì)折后壓緊封口處。
⒋將面條搓至25cm左右，一頭用搟面杖壓扁，圈起來將另一頭放在壓扁的面團(tuán)上，包好并捏緊收口處。
⒌將整形好的面團(tuán)放在墊了烘焙紙的烤盤上，放烤箱內(nèi)30°發(fā)酵50-60分鐘（原方子中是：溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵30分鐘）。深圳甜品培訓(xùn)
⒍發(fā)酵過程中煮糖水：將水和糖放在一起，煮至沸騰。
⒎糖水煮好后，取出發(fā)酵好的貝果胚，同時(shí)預(yù)熱烤箱200℃，
8.將發(fā)酵結(jié)束的貝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒。
9煮好的貝果瀝去水分，排在烤盤上。
10.立即送入預(yù)熱200℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。
