準(zhǔn)備食材
制作步驟
1.將50g牛奶倒入小奶鍋，加熱至40攝氏度，倒入裝有酵母的容器中并攪拌均勻。
2.將稱好的面粉倒入大碗中，加入砂糖，用刮刀混合均勻。
3.在面粉中加入牛奶，淡奶油，含有酵母的牛奶，攪拌至無干粉的狀態(tài)。
4.揉成團(tuán)后發(fā)酵半小時(shí)，折疊面團(tuán)，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏12小時(shí)。
5.發(fā)酵完成后取出面團(tuán)分割成9份揉圓。
6.稱量紅豆餡，每份25g。
7.按扁面團(tuán)，包入紅豆餡。
8.放入嫩烤箱使用發(fā)酵模式，35攝氏度90分鐘。
9.取新碗打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后用毛刷將蛋液刷在發(fā)酵好的面團(tuán)表面，并取芝麻裝飾。
10.放入嫩烤箱中上下火模式175攝氏度，25分鐘。
成品如圖，一眼看去居然有點(diǎn)像蛋黃酥~
這種低面團(tuán)完成后密封放冰箱冷藏發(fā)酵的方式，面團(tuán)在溫度低的場(chǎng)合發(fā)酵會(huì)推遲，所以需要比較長(zhǎng)的時(shí)間約12小時(shí)的時(shí)間完成基本發(fā)酵。長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵，面粉充分吸收水份，面團(tuán)更有彈性也更加保濕，成品也就較不容易老化。飲品師培訓(xùn)
利用這樣的步驟也很適合沒有辦法一鼓作氣完成全部流程的人，例如在時(shí)間不夠或是面包做到一半臨時(shí)有事要出門的時(shí)候，將面團(tuán)馬上噴水密封放入冰箱即可。對(duì)于忙碌的人是非常不錯(cuò)的做面包的方式，面團(tuán)由冰箱取出要先靜置恢復(fù)室溫，再繼續(xù)之后的步驟。
