深圳橫崗西點(diǎn)師培訓(xùn)白脫面包，到橫崗西點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)西點(diǎn)、烘焙，糕點(diǎn)產(chǎn)品。明白了什么是白脫，明白了為什么辣么好吃，自己也經(jīng)常做黃油甜面包，沒(méi)有模具只能整形成小圓面包； 終于有了這個(gè)模具，做出了和記憶中一模一樣的白脫面包球，給LG吃一個(gè)，拿在手里看半天，咬一口，嗯就是這個(gè)味，就是這個(gè)形狀；深圳橫崗西點(diǎn)師培訓(xùn)白脫面包。
材料：高粉310克，雞蛋一個(gè)，鹽5克，細(xì)砂糖40克，奶粉25克，無(wú)鹽發(fā)酵黃油40克，清水150克，酵母4克
成品：9個(gè)
烤箱：上管180度，下管160度，15~20分鐘
制作過(guò)程：深圳西點(diǎn)培訓(xùn)
1、 除黃油外的所有材料放入攪拌缸中，以慢速~中速~快速攪拌15分鐘
2、 加入黃油后繼續(xù)攪拌10分鐘
3、 面團(tuán)比較濕，取出面團(tuán)后又摔打了十幾下，能拉出薄膜
4、面團(tuán)收?qǐng)A入盆，室溫下進(jìn)行一發(fā)，面盆蓋保鮮膜注意保濕
5、一發(fā)大約進(jìn)行了2個(gè)小時(shí)，發(fā)酵至2倍大
6、取出面團(tuán)按壓排氣，平均分割成9份，滾圓，蓋保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)15分
7、 醒發(fā)后的面團(tuán)再次按壓排氣、滾圓，擺放在模具上，面團(tuán)之間留出間隔
8、 面團(tuán)繼續(xù)蓋保鮮膜進(jìn)行二發(fā)，室溫下大約發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)，面團(tuán)表面刷蛋液
9、 模具放入以上管190度、下管170度預(yù)熱到位的烤箱中層，隨后溫度下調(diào)至上管180度，下管160度，烘烤20分鐘；
10、 面團(tuán)烤至表面金黃時(shí)，取出放涼至手溫時(shí)，裝入保鮮袋保存
11、 面包很軟，奶香味十足，忍不住吃掉一個(gè)
小貼士：西點(diǎn)培訓(xùn)
1、 此款面包的含水量大約在67%左右，由于更換了面粉品牌，此款面團(tuán)比較濕黏，水一定要根據(jù)面粉的吸水性增減
2、 小面包無(wú)需揉出手套膜，到擴(kuò)張階段就可以
3、 烘烤時(shí)面包表面一上色，加蓋了錫紙，避免上色過(guò)深
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