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深圳大鵬西點(diǎn)師培訓(xùn)南瓜軟歐
深圳大鵬西點(diǎn)師培訓(xùn)南瓜軟歐,到大鵬妞妞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來學(xué)習(xí)軟歐面包,法式面包,法式西點(diǎn)的課程。所有課程真材實(shí)料的培訓(xùn),全程課程包學(xué)會(huì)。剩下一些南瓜蘋果羹,就又想做些面包,于是就有了南瓜蘋果藍(lán)莓軟歐這個(gè)混搭的營養(yǎng)面包,一口咬下去,宣軟的面包,既有南瓜的甘甜又有蘋果的清香,還有藍(lán)莓的酸甜,豐富的口感,讓人越吃越愛吃!深圳大鵬西點(diǎn)師培訓(xùn)南瓜軟歐

南瓜蘋果藍(lán)莓軟歐

材料:

A.中種面團(tuán)材料:高粉250克,牛奶100克,南瓜蘋果羹80克,發(fā)酵粉5克,糖10克

B.主面團(tuán)材料:高粉250克,南瓜蘋果羹150克,白糖70克,藍(lán)莓果干1把,酵母粉1克,鹽3克,黃油30克

(因面粉的吸濕度不同,面團(tuán)液體量可適量調(diào)整,另外因每家制的南瓜蘋果羹的稀稠度也不一樣,一定要預(yù)留少量液體,根據(jù)面團(tuán)的情況再?zèng)Q定放不放)西點(diǎn)培訓(xùn)

C.其他材料:表面裝飾面粉少許

制作數(shù)量:橄欖型面包8個(gè)

烘焙時(shí)間:烤箱預(yù)熱180度,18分鐘左右

先說說南瓜蘋果羹是怎么做的。其實(shí)很簡單,中等蘋果大小的一塊南瓜切成黃豆大小的顆粒,1個(gè)蘋果也切成小顆粒,放到豆?jié){機(jī)里,加1袋牛奶,再加水到最低水位線,根據(jù)喜好放些糖,按米糊鍵,過20幾分鐘就能喝到清香的南瓜蘋果羹了。

面包特點(diǎn):聞著有淡淡的南瓜和蘋果清香,剛出爐不久的面包表皮脆脆的,內(nèi)部組織很宣軟,吃到藍(lán)莓時(shí)一嘴的酸甜,用它做成三明治,味道非常有層次。

制作過程

1.將中種面團(tuán)的所有材料混合揉勻后進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)到原來的2倍大,表面產(chǎn)生許多小氣泡,稍有些酸味正常,現(xiàn)在北方的天氣如果放室溫下最少得2個(gè)小時(shí),也可放到溫暖的地方發(fā)酵1.5個(gè)小時(shí)左右。發(fā)好后將主面團(tuán)里除黃油和藍(lán)莓干以外的所有材料與中種面團(tuán)混合。將面團(tuán)揉到光滑時(shí)放入黃油后再揉到擴(kuò)展階段,最后放入藍(lán)莓干用慢速攪拌均勻;深圳西點(diǎn)培訓(xùn)

2.將面團(tuán)整圓后蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵至原來的2倍大。

3.面團(tuán)發(fā)好后取出按壓排氣,平均分割成8個(gè),滾圓后靜置醒發(fā)15分鐘;

4.取一面團(tuán)搟成橢圓形;

5-7.如圖整形成橄欖形,收口一定要捏緊;

8.將面包胚放到溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵至原來的2倍大(如果直接放置在室溫下發(fā)酵,一定要蓋上保鮮膜);

9.在發(fā)好的面包胚上噴水,灑粉,用刀片割口,放入預(yù)熱180度烤箱烤18分鐘左右。(每家烤箱不同,時(shí)間可稍做調(diào)整)

TIPS:

1.中種面團(tuán)稍微稀點(diǎn),發(fā)到表面起小氣泡,并有些酸味是正常現(xiàn)象;

2.藍(lán)莓果干的量可根據(jù)個(gè)人喜好增減,但也不要太多,會(huì)影響面包的整體口感;

3.二次發(fā)酵的時(shí)候可以在烤箱里完成,放一碗熱水增加溫度和濕度,建議不用烤箱的發(fā)酵功能,溫度有些高,自然發(fā)酵味道更好;

4.各家烤箱不同,烤制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整。


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