南瓜蘋果藍(lán)莓軟歐
材料：
Ａ.中種面團(tuán)材料：高粉250克，牛奶100克，南瓜蘋果羹80克，發(fā)酵粉5克，糖10克
Ｂ.主面團(tuán)材料：高粉250克，南瓜蘋果羹150克，白糖70克，藍(lán)莓果干1把，酵母粉1克，鹽3克，黃油30克
（因面粉的吸濕度不同，面團(tuán)液體量可適量調(diào)整,另外因每家制的南瓜蘋果羹的稀稠度也不一樣，一定要預(yù)留少量液體，根據(jù)面團(tuán)的情況再?zèng)Q定放不放）西點(diǎn)培訓(xùn)
Ｃ.其他材料：表面裝飾面粉少許
制作數(shù)量：橄欖型面包8個(gè)
烘焙時(shí)間：烤箱預(yù)熱180度，18分鐘左右
先說說南瓜蘋果羹是怎么做的。其實(shí)很簡單，中等蘋果大小的一塊南瓜切成黃豆大小的顆粒，1個(gè)蘋果也切成小顆粒，放到豆?jié){機(jī)里，加1袋牛奶，再加水到最低水位線，根據(jù)喜好放些糖，按米糊鍵，過20幾分鐘就能喝到清香的南瓜蘋果羹了。
面包特點(diǎn)：聞著有淡淡的南瓜和蘋果清香，剛出爐不久的面包表皮脆脆的，內(nèi)部組織很宣軟，吃到藍(lán)莓時(shí)一嘴的酸甜，用它做成三明治，味道非常有層次。
制作過程
1.將中種面團(tuán)的所有材料混合揉勻后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)到原來的2倍大，表面產(chǎn)生許多小氣泡，稍有些酸味正常，現(xiàn)在北方的天氣如果放室溫下最少得2個(gè)小時(shí)，也可放到溫暖的地方發(fā)酵1.5個(gè)小時(shí)左右。發(fā)好后將主面團(tuán)里除黃油和藍(lán)莓干以外的所有材料與中種面團(tuán)混合。將面團(tuán)揉到光滑時(shí)放入黃油后再揉到擴(kuò)展階段，最后放入藍(lán)莓干用慢速攪拌均勻；深圳西點(diǎn)培訓(xùn)
2.將面團(tuán)整圓后蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵至原來的2倍大。
3.面團(tuán)發(fā)好后取出按壓排氣，平均分割成8個(gè)，滾圓后靜置醒發(fā)15分鐘；
4.取一面團(tuán)搟成橢圓形；
5-7.如圖整形成橄欖形，收口一定要捏緊；
8.將面包胚放到溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵至原來的2倍大（如果直接放置在室溫下發(fā)酵，一定要蓋上保鮮膜）；
9.在發(fā)好的面包胚上噴水，灑粉，用刀片割口，放入預(yù)熱180度烤箱烤18分鐘左右。（每家烤箱不同，時(shí)間可稍做調(diào)整）
TIPS：
1.中種面團(tuán)稍微稀點(diǎn)，發(fā)到表面起小氣泡，并有些酸味是正常現(xiàn)象；
2.藍(lán)莓果干的量可根據(jù)個(gè)人喜好增減，但也不要太多，會(huì)影響面包的整體口感；
3.二次發(fā)酵的時(shí)候可以在烤箱里完成，放一碗熱水增加溫度和濕度，建議不用烤箱的發(fā)酵功能，溫度有些高，自然發(fā)酵味道更好；
4.各家烤箱不同，烤制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整。
