材料:
中種面團:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、自制酸奶100克
主面團:高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油20克。
做法:
1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發(fā)酵17小時。
2、中種取出撕成小塊和主面團材料混合,揉成光滑的面團后加入黃油,揉到擴展階段。蓋上保鮮膜放于溫暖處發(fā)酵30分鐘。
3、將發(fā)酵好的面團平均分割成10份。滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。
4、松弛后的面團分別搟成橢圓形
5、翻面,一邊壓薄
6、卷起,最終把尾端捏緊。
7、全部做好
8、分次搓長
9、然后取兩條,交叉搭在一起。
10、中間兩條交叉
11、左邊第一根拿到第二根的下面
12、右邊第一根拿到第二根的上面,再放到第三根下面
13、左邊第一根拿到第二根的下面
14、右邊第一根拿到第二根的上面,再放到第三根下面
15、如此循環(huán)直到把尾巴捏緊。(心得就是兩條相遇,總是下面的那個放到上面來,上面的到下面去。如此反復,尾端捏緊即可。)
16、然后捏著尾巴反過來,卷起來。
17、最后捏合海豐學做甜品培訓學校制作繡球包
18、將做好的造型排在烤盤里??鞠淅锓磐霟崴衙姘湃脒M行最后發(fā)酵。大約發(fā)酵35分鐘左右。
19、最后發(fā)酵結束,表面刷蛋液海豐學做甜品培訓學校制作繡球包
20、入預熱170℃的烤箱,中下層,上下火,22分鐘左右至上色。
小貼士:
1、做這個造型的面包面團量最好不太大,小的很可愛。
2、面團的水量不能大,要不烤好后紋路容易消失。
上一篇:河源學做甜品培訓學校制作面包布丁
下一篇:東莞蛋糕師培訓班制作抹茶北海道