原料:
高筋面粉:250克
牛奶:95克
雞蛋液:45克
淡奶油:20克
糖:40克
鹽:3克
酵母:3克
黃油:20克
可可粉調(diào)色材料
可可粉:13克
牛奶:13克
熱開水:15克
蜂蜜:適量
做法:
1、把除黃油之外的所有原料,放入面包機(jī),揉15分鐘。如果沒有淡奶油,就用牛奶,不過(guò)要少放5克,也就是一共需要110克牛奶。(如果沒有面包機(jī)也可以參考手工揉面發(fā)酵步驟)
2、15克的熱開水加入到可可粉中,大致的攪拌開,接著加入13克牛奶,用小勺不斷攪拌,調(diào)成有光澤的糊狀。
3、15分鐘后,放入軟化的黃油,繼續(xù)揉10分鐘。揉好后把面團(tuán)分成兩份,不是均分,是大面團(tuán)和小面團(tuán)重量差40克。
其中小面團(tuán)加入剛才備好的可可粉糊,可可粉糊可以分幾次加入到面團(tuán)中,慢慢揉到均勻狀態(tài)。
4、把原色面團(tuán)和巧克力面團(tuán)分別放入兩個(gè)面盆中,覆蓋保鮮膜,放在溫暖處,發(fā)酵到兩倍大。
5、案板上撒上適量干粉,先把兩個(gè)發(fā)酵好的面團(tuán)分別搟一搟,排出大氣泡。接著蓋住保鮮膜松弛十分鐘。
6、松弛好的面團(tuán),分別搟成長(zhǎng)方形的面片,盡量搟的薄厚均勻。同時(shí)原色面片要比可可色的稍微長(zhǎng)一些。
7、先從多出來(lái)有白邊的這邊卷起,要滿滿的卷,力度要均勻,松緊適度,隨著面的自然彈性往上卷,卷好后把底部捏緊,收口向下。為了收口緊實(shí),再雙手揉一揉。
8、把卷起來(lái)的面團(tuán),切成大小均勻的面段,不要太窄,否則很容易二次發(fā)酵的時(shí)候倒了。
9、接著放入烤箱里發(fā)酵,設(shè)定溫度38度,大概45-50分鐘。發(fā)酵好之后,不要涂抹蛋液,直接放入烤箱,烤箱預(yù)熱175度,烤15分鐘。大概12分鐘的時(shí)候就上色了,這時(shí)候要注意加蓋錫紙,防止顏色太深。
為了面包更好吃,更甜香。咱們?cè)诿姘婵镜臅r(shí)候,要制作蜂蜜水,蜂蜜和水的比例是1:1就可以了。汕頭學(xué)做甜品培訓(xùn)學(xué)校做蜂蜜面包
10、烤好的面包放在烤架上,用毛刷把蜂蜜水刷在面包的四周。
汕頭學(xué)做甜品培訓(xùn)學(xué)校做蜂蜜面包,做好的面包,松軟又甜香。吃不完的面包,等涼透后放入保鮮袋,2-3天的口感都很不錯(cuò)。
上一篇:惠州學(xué)做甜品培訓(xùn)學(xué)校制作洋蔥面包
下一篇:汕尾學(xué)做甜品培訓(xùn)學(xué)校制作香蔥面包