面糊
【配料】
全蛋 1200g
白砂糖 480 g
轉(zhuǎn)化糖 120 g
低筋面粉 360 g
泡打粉 6 g
鮮奶 150 g
無鹽黃油 120 g
【做法】
1. 全蛋、白砂糖、轉(zhuǎn)化糖放入鍋內(nèi)一邊以小火加熱，一邊攪拌。待砂糖融化后，放入攪拌器中，以高速溶充分攪拌起泡。最后轉(zhuǎn)低速溶攪拌，讓面糊質(zhì)地更加細致深圳龍崗哪有面包培訓學校
2. 加入事先混合過篩的低筋面粉、泡打粉，用手混合均勻
3. 已加熱鮮奶中加入無鹽黃油煮融，倒入步驟2中，充分拌勻
4. 重疊兩片烤盤，鋪入烘焙紙，倒入步驟3，抹平
5. 以上火190℃，下火165℃烘烤10分鐘。將烤盤前后調(diào)轉(zhuǎn)后，再以上火180℃，下火165℃烘烤7分鐘
香堤鮮奶油
【配料】
35%動物性鮮奶油 1600 g
白砂糖 112 g
香草精油 8滴
【做法】
鮮奶油中加入白砂糖、香草精油充分攪打發(fā)泡
組合
1. 蛋糕涼了之后，放到新紙上，慢慢撒下烘烤時墊的紙。將有烤色面朝上，用L形刮刀涂上香堤鮮奶油
2. 開始卷蛋糕，先將蛋糕徹底折彎，形成軸心。卷好后，用手輕壓整形，放入冰箱冷藏深圳龍崗哪有面包培訓學校
