面糊

　　【配料】

　　全蛋 1418g

　　細(xì)砂糖 623 g

　　鮮奶 320 g

　　低筋面粉 540 g

　　無(wú)鹽奶油 95 g

　　【做法】

　　1. 全蛋打發(fā)，加入細(xì)砂糖、鮮奶，一面以小火加熱，一面混合。煮至人體體溫變得細(xì)滑時(shí)，用細(xì)目篩網(wǎng)過(guò)濾

　　2. 用高速攪拌器攪打發(fā)泡后，轉(zhuǎn)中速攪拌至黏稠狀

　　3. 分2~3次加入過(guò)篩好的低筋面粉混合

　　4. 加入煮融的奶油液，充分混合

　　5. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)內(nèi)，抹平

　　6. 放入對(duì)流烤箱中以170℃烘烤13分鐘

　　7. 取出，冷卻

　　卡士達(dá)醬

　　【配料】

　　鮮奶 1000ml

　　香草莢 1條

　　蛋黃 300 g

　　細(xì)砂糖 250 g

　　低筋面粉 45 g

　　玉米粉 45 g

　　【做法】

　　1. 鮮奶、香草莢中刮出的種子和豆莢放入鍋內(nèi)加熱

　　2. 蛋黃用打蛋器打發(fā)，加入細(xì)砂糖混合成乳脂狀。加入低筋面粉、玉米粉充分混合

　　3. 步驟1加熱至快沸騰狀態(tài)，慢慢加入步驟2內(nèi)混合

　　4. 過(guò)濾至鍋內(nèi)，以中火加熱，用橡皮刮刀一面不停地?cái)嚢?，一面混?/span>

　　5. 倒入鋼盆內(nèi)，蓋上保鮮膜。鋼盆底部放冰水加以冷卻后放入冰箱內(nèi)冷藏

　　香堤鮮奶油

　　【配料】

　　42%動(dòng)物性鮮奶油 1000 g

　　細(xì)砂糖 70 g

　　【做法】

　　兩種配料充分打發(fā)起泡深圳龍崗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　餡料用水果

　　草莓 香蕉 奇異果 蜜漬西洋梨等 750 g

　　組合

　　1. 將面糊有烤色面朝上放在新紙上，上面均勻涂滿香堤鮮奶油

　　2. 距離蛋糕前面3~4cm處，用圓形擠花嘴，擠上直徑2cm的卡士達(dá)醬。再平均放上水果

　　3. 以卡士達(dá)醬為軸心，開(kāi)始卷蛋糕，先將蛋糕徹底折彎再卷。卷好后，用力輕壓，放入冰箱內(nèi)冷藏深圳龍崗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校