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深圳羅湖西點師培訓(xùn)班學(xué)做新鮮草莓派
深圳羅湖西點師培訓(xùn)班學(xué)做新鮮草莓派
可可粉是從可可樹結(jié)出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子)，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。深圳羅湖西點師培訓(xùn)班




配料

　　巧克力圓片 25個

　　苦巧克力力 85g

　　菜籽油 10g

　　低脂奶油干酪 170g

　　糖粉 1/3杯

　　香草香精 3.75g

　　噴射奶油 2杯

　　無籽草莓果醬 60g

　　甜酒（樹莓口味） 30g

　　檸檬汁 2.5g

　　草莓（去蒂、切成兩半） 454g

　　做法

　　1. 將巧克力圓片放入食品加工機，攪拌使充分磨成粉狀。將巧克力粉放入耐微波爐碗內(nèi)，高溫加熱45秒至巧克力熔化，期間每15秒攪拌一次。

　　2. 將巧克力、菜籽油倒入食品加工機內(nèi)，充分混合。給9寸派餅盤噴上防粘噴霧，輕輕按壓混合物至派餅盤底部，冷藏15分鐘至凝結(jié)。

　　3. 在中碗內(nèi)混合奶油干酪、糖粉、香草香精，中速打發(fā)至光滑。加入噴射奶油，蓋到派皮上。

　　4. 將草莓果醬放入耐溫波爐碗內(nèi)高溫加熱10秒至軟化，加入甜酒、攪拌光滑，加入草莓。抖動使充分混合。

　　5.將草莓放到派皮上，冷藏30分鐘即可。


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