1、表皮顏色過深或過淺
原因：1.配方內(nèi)糖的用量過多或水份過少則色深，反之色淺2.烤爐溫度過高尤其上火則色深，反之色淺
校正：1.檢查配方中糖量和總水量是否合理，2.調(diào)整烤爐溫度，深圳布吉咖啡培訓(xùn)
原料：
皮：
高粉500g
低粉500g
紅糖200g
金澳司焦香奶油300g
水400g
鹽2g
酥：
低粉800g
紅糖150g
金澳司焦香奶油650g
熟白芝麻260g
制作方法：
1.皮：將皮部分慢速攪拌均勻，快速攪拌至9成面筋，壓成長方塊放冰箱冷凍約1小時(shí)。
2.酥：白芝麻先烤熟冷卻，焦香奶油和紅糖拌至稍發(fā)，加入低粉拌勻、再加入熟白芝麻拌勻、拌勻后放冰箱冷藏半小時(shí)。
3.把冷凍好的皮和酥搟平、然后皮包酥三折兩次、折完壓好后放冰箱冷凍40分鐘后再三折一次、壓好放入冰箱冷凍40分鐘。
4.拿出搟成3-4毫米厚、再切成長9cm、寬2cm的長條擺盤。
5.烤后冷卻、按要求包裝。
提示：
烘烤溫度：180/150℃
烘烤時(shí)間：30分鐘
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