400 0806 516

東莞西點(diǎn)師培訓(xùn)班教黑白芝麻酥
東莞西點(diǎn)師培訓(xùn)班教黑白芝麻酥,芝麻本身含有較高的油份,將白芝麻打成粉末,和面粉混合在一起,再添入黑芝麻點(diǎn)綴其中,只需要加入少少一點(diǎn)黃油,做出的就是今天這款口感酥脆的芝麻酥塊了。不同于一般餅干的口感,簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng),是值得一試的休閑點(diǎn)心。東莞西點(diǎn)師培訓(xùn)班教黑白芝麻酥  
    
         
【黑白芝麻酥塊】(參考分量:15塊)

配料:低筋面粉40克,白芝麻50克,黃油10克,細(xì)砂糖30克,雞蛋清16克,黑芝麻25克,小蘇打1/8小勺(0.625ML)
烘焙:烤箱中層,上下火165度,20分鐘左右

黑白芝麻酥塊的制作過(guò)程:東莞西點(diǎn)師培訓(xùn)班教黑白芝麻酥
1、黑芝麻和白芝麻如果是生的,提前分別炒熟備用。白芝麻和細(xì)砂糖一起放入食品料理機(jī)的研磨杯。
2、將白芝麻與糖一起打成粉末狀。
3、黃油融化成液態(tài),倒入混合過(guò)篩后的低筋面粉和小蘇打。
4、再倒入打成粉的白芝麻與糖。
5、倒入黑芝麻。
6、一點(diǎn)點(diǎn)的加入雞蛋清,并不斷用手揉捏,直到變成面團(tuán)。
7、將面團(tuán)放在案板上,用手整形成如圖所示的長(zhǎng)條形,然后放入冰箱冷凍室,凍一個(gè)半小時(shí)左右,直到凍得堅(jiān)硬。
8、凍硬的面團(tuán)取出,切成厚約0.8CM的片,然后擺在烤盤上,放入預(yù)熱好的烤箱,165度,烤20分鐘左右,直到表面上色,然后關(guān)掉烤箱,讓餅干保持在烤箱內(nèi)10分鐘再取出即可。 

TIPS:東莞西點(diǎn)師培訓(xùn)班教黑白芝麻酥
1、白芝麻與細(xì)砂糖一起打成粉,可以得到更加細(xì)膩的粉末。
2、將材料揉成面團(tuán)的時(shí)候,一點(diǎn)點(diǎn)的加入雞蛋清,調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。雞蛋清的用量根據(jù)情況可能需要酌情調(diào)整,揉成面團(tuán)即可,不要讓面團(tuán)太過(guò)濕潤(rùn)。
3、餅干一定要烤透,才會(huì)酥脆。將餅干烤好后不馬上取出,在烤箱里再放置10分鐘,有助于將餅干烤透,保證餅干的口感。
4、黃油亦可用等量芝麻油或其他植物油代替。東莞西點(diǎn)師培訓(xùn)班教黑白芝麻酥


上一篇:深圳坂田面包培訓(xùn)學(xué)校教雙色黃油圈餅
下一篇:惠州西點(diǎn)師培訓(xùn)班教榛子巧克力夾心