【榛子巧克力夾心餅干】(參考分量：42片/21組)
餅干配料：低筋面粉100克，黃油80克，糖粉50克，烤熟的榛子50克，全蛋液15克，鹽1/4小勺（1.25ML）
榛子巧力餡：黑巧克力40克，黃油20克，動(dòng)物性淡奶油20克，烤熟的榛子25克

榛子巧克力夾心餅干的制作過(guò)程：
1、把烤熟的榛子、糖粉倒入食品料理機(jī)的研磨杯。
2、用料理機(jī)研磨成足夠細(xì)膩的粉末狀。
3、另外將榛子巧克力餡里的25克榛子，也放入研磨杯，略微研磨一下，成為比較粗的榛子碎摸?；葜菸鼽c(diǎn)師培訓(xùn)班教榛子巧克力夾心
4、將巧克力餡配料里的黑巧克力切碎、黃油切成小塊放入碗里，倒入動(dòng)物性淡奶油。
5、將碗放入熱水里，隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力完全融化。
6、倒入第3步研磨好的榛子碎末。

7、攪拌均勻，然后靜置，使混合物冷卻到室溫并凝固，即成巧克力榛子餡。
8、接著開(kāi)始制作餅干了。黃油切小塊軟化以后，加入鹽，用打蛋器攪打到膨松。
9、加入全蛋液，繼續(xù)攪打均勻。
10、倒入第二步做好的榛子糖粉。
11、繼續(xù)攪打均勻，成為如圖所示膨松、輕盈的狀態(tài)。
12、面粉過(guò)篩加入到黃油里，用橡皮刮刀翻拌均勻?；葜菸鼽c(diǎn)師培訓(xùn)班教榛子巧克力夾心

13、翻拌成濕軟的面糊以后，將面糊置于案板上，用手整形成如圖所示的長(zhǎng)方形面團(tuán)。將面團(tuán)放入冰箱冷凍室，凍1個(gè)半小時(shí)左右，直到變得堅(jiān)硬。
14、用刀將凍硬的面團(tuán)切成厚0.3CM的片。不要切太厚，此分量可以切出約42片。將切好的餅干片放入烤盤，每塊餅干間留出足夠的空隙。放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火180度，8-10分鐘，直到表面金黃即可。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
15、烤好冷卻的餅干，在中間涂抹一層榛子巧克力餡，再兩片對(duì)夾起來(lái)，榛子巧克力夾心餅干就做好了。
16、做好的餅干，如放入密封盒保存，2-3天后食用，口感更佳。

TIPS：惠州西點(diǎn)師培訓(xùn)班教榛子巧克力夾心
1、做這款餅干，需要十分細(xì)膩的榛子粉，所以將榛子與糖粉（白砂糖亦可）一起研磨，這樣才能成為足夠細(xì)膩的粉末。若不加入糖，只將榛子碾磨，榛子會(huì)出油而導(dǎo)致無(wú)法成為粉末。
2、加入餡里的榛子不需要研磨成粉，需要保持一定的顆粒感，所以用料理機(jī)略微研磨就可以了哈。
3、市售的榛子粉，一般也達(dá)不到需要的細(xì)膩程度，如果用市售的榛子粉代替榛子，也建議和糖粉一起混合并用料理機(jī)研磨后再使用哦。
4、切餅干的時(shí)候，每一片不要切得太厚，這樣做成夾心餅干后口感才會(huì)更好?；葜菸鼽c(diǎn)師培訓(xùn)班教榛子巧克力夾心