法式咖啡巧克力面包
烘焙面包配方：
高筋粉 700克 ,低筋粉 300克 ,酵母 10克 ,鹽 20克 ,
水 650克 ,改良劑 6克 ,麥芽精 10克 ,檸檬汁 6克 ，
面包制作培訓過程
1．將所有面團材料放在一起，攪拌至面團表面光滑、有彈性。
2．攪拌至面筋擴展完成階段。
3．將面團揉出一個光滑面，室溫醒發(fā)30分鐘。
4．將面團分割成100克一個，滾圓。
5．將面團在室溫下醒發(fā)（松弛）1 5分鐘。
6 . 將面團捶平并放上黑巧克力扣。
7．將放入巧克力扣的面團卷成羅宋形，放入烤盤，最后醒發(fā)40分鐘，溫度35℃，相對濕度80%。
8．用玫瑰花嘴在醒發(fā)好的面包坯上面擠上一道墨西哥醬，再擠上一道咖啡墨西哥醬。
9．以上火200℃、下火170℃烘烤13分鐘。
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