蛋糕店長如何巧用賣場管理提升業(yè)績,開家蛋糕店已經(jīng)成為許多人創(chuàng)業(yè)的首選，但是開好店之后，如何進行蛋糕門店的規(guī)范化運營管理，一直是眾多蛋糕餅店的心中之痛，那么該如何建立系統(tǒng)的蛋糕門店運營管理規(guī)范，為餅店的持續(xù)贏利奠定基礎(chǔ)呢？小編建議烘焙店店長從以下幾個方面入手.

一、做好蛋糕餅店人員培訓(xùn)與管理

1、制定規(guī)范的人員管理制度，并不折不扣的執(zhí)行。包括門店人員出勤、外出規(guī)定，交接班、排班制度。同時，蛋糕連鎖餅店實行統(tǒng)一的門店績效管理、統(tǒng)一的薪酬福利管理及統(tǒng)一的崗位晉升管理。

2、加強人員培訓(xùn)。人才是蛋糕餅店的根本。因為蛋糕行業(yè)的競爭，歸根到底是人才的競爭。對新老員工進行入職培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)等，讓新員工能快速進入工作狀態(tài)，讓老員工更專業(yè)和職業(yè)化以及有一定的發(fā)展空間能成為各部門的獨擋一面的能手。

3、 提升蛋糕店中層管理人員的管理能力，他們是店長的左右手，應(yīng)時時架起員工與店長之間溝通的橋梁。蛋糕門店中層管理者必須提高自身素質(zhì)和管理水平，尤其是要 熟知和掌握日?？己藰?biāo)準(zhǔn)和日?？己朔e分處理方法及程序、帶動員工積極實施并做好業(yè)務(wù)輔導(dǎo)、考核反饋等重要環(huán)節(jié)的工作，使自己成為積極合格的考評者。其次， 員工考核細(xì)則實施的關(guān)鍵，是門店負(fù)責(zé)人要高度重視、必須身體力行，嚴(yán)格地督促中層對員工考核的程序，并認(rèn)真計劃、組織實施，安排布置和檢查，將此工作納入 蛋糕門店中層管理人員的考核內(nèi)容中。從而使得中層及員工的工作積極性和主觀能動性進一步提高。

二、賣場蛋糕產(chǎn)品陳列

1、貨架商品的陳列：所有陳列商品的首要前提是要有清潔感，所有商品都要給進店挑選商品的顧客留有一種明亮、整潔、朝氣蓬勃的印象。要保持商品的清潔，必然要保持貨架、柜臺及商品包裝的清潔，各個貨架按商品品類陳列，劃分好各個區(qū)域。

2、特殊商品的陳列：特價商品和活動商品的陳列比較特殊，這種商品多數(shù)是庫存較大或者是換季商品，需要在短期能大量出售清理，可以用以下幾鐘方式來實行：

（1）大量堆陳：大量的堆陳有量的感覺，會吸引顧客注意，顧客可聯(lián)想到便宜。

（2）明顯的價格牌：越大越清楚的價格牌，會有越便宜的感覺。

（3）價格讓利：吸引人的價格，讓顧客第一眼看到商品的價格，覺得物超所值，提高購買欲望。店內(nèi)廣播造勢，用聽覺刺激消費者產(chǎn)生購買欲。

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