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深圳烘焙培訓(xùn)班分享高顏值的橙汁焦糖菠蘿面包
深圳烘焙培訓(xùn)班分享高顏值的橙汁焦糖菠蘿面包，很多人都知道菠蘿面包，沒有菠蘿的菠蘿面包被大眾吃了幾十年，已經(jīng)對菠蘿包的內(nèi)容形象已經(jīng)定義了，今天小編分享的是帶整塊菠蘿的面包，你一定沒有吃過，那種酸甜菠蘿，一看到就會吞口水的面包。下面我們一起去看看吧。以下圖片跟資料由深圳烘焙培訓(xùn)班小編提供整理，（圖片、資料來源于網(wǎng)絡(luò)）
配方材料：黃油20克，菠蘿片10片，赤砂糖100克，橙汁15毫升

制作過程：
1、將黃油放在煎鍋中，小火煎至黃油融化。
2、放入菠蘿片，開小火，分次加入赤砂糖，并用木鏟移動菠蘿防止菠蘿糊化。底面出現(xiàn)變色之后，用木鏟將菠蘿片翻面，繼續(xù)煎至變色即可。
3、放入橙汁，開中火，慢慢收汁即可。深圳烘焙培訓(xùn)
4、將菠蘿片放在直徑為9厘米的模具中，放進冰箱冷藏。
配方材料：T55面粉750g，傳統(tǒng)T45面粉250g，全蛋50g ，牛奶100g
 酵母40g，水330g，鹽20g，黃油100g，液體酵種200g，片狀黃油600g
制作過程：
1、 除去片狀黃油，將所有的原材料放入攪拌缸中，用1檔將所有材料混合均勻，約7分鐘。
2、換成2檔，將面團材料攪拌至面團不粘缸壁，表面略光滑。（約6-7成筋）
3、取出面團，放在室溫下醒發(fā)半小時。
4、再將面團放在操作臺上，用搟面杖稍稍將面團搟開一些，包上保鮮膜，放入速凍柜中急凍，使中心溫度迅速下降之后，再轉(zhuǎn)入冰箱中冷藏15個小時。
裝飾組合環(huán)節(jié)
羊角面團
橙汁焦糖菠蘿
菠蘿葉
紅加侖
制作過程
1、取一塊羊角面團放入起酥機中搟至5毫米厚。
2、用直徑9厘米的圈模壓出形狀，并放在盛放有橙汁焦糖菠蘿的模具中。
3、在表面刷一層蛋液。
4、放入溫度為24℃、濕度為80%的醒發(fā)箱中進行最終發(fā)酵，時間為70分鐘左右。（膨大至原來的兩倍大即可）
5、入風(fēng)爐，以170℃烘烤15分鐘左右。
6、出模，倒扣，使菠蘿朝上。
7、在菠蘿的圓心處插入一個菠蘿葉、幾顆紅加侖做裝飾。

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