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老師傅教你泡泡夾心蛋糕的制作
老師傅教你泡泡夾心蛋糕的制作,如銷(xiāo)售情況是否達(dá)到預(yù)期,人員狀態(tài)是否達(dá)到銷(xiāo)售氛圍要求,店內(nèi)環(huán)境是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)等等。影響因素有哪些?如何改正和避免。從而形成工作閉環(huán),問(wèn)題匯總于此,研究解決方案,制定下一步工作目標(biāo)。以總結(jié)而備無(wú)解。5,服務(wù)店長(zhǎng)嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)并非領(lǐng)導(dǎo)者,而是服務(wù)者。(資料、圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),資料由深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯)

泡泡夾心蛋糕
蛋糕體

  配方

  蛋黃 240g

  細(xì)砂糖A 42.5 g

  蜂蜜 9 g

  蛋白 211.5 g

  細(xì)砂糖B 195 g

  干燥蛋白 2 g

  低筋面粉 165 g

  玉米粉 25 g

  泡打粉 3.5 g

  做法

  1. 蛋黃與細(xì)砂糖拌勻,加熱至30℃后打發(fā)

  2. 加熱至40℃時(shí),加入蜂蜜混合拌勻

  3. 蛋白與細(xì)砂糖B打發(fā)成蛋白霜

  4. 取一半的蛋白霜加入步驟2內(nèi)拌勻

  5. 加入過(guò)篩的低筋面粉、泡打究、玉米粉混合拌勻

  6. 加入剩余蛋白霜混合拌勻

  7. 用13號(hào)圓形花嘴在鋪好紙的鐵盤(pán)上擠入面糊,撒上2次糖粉,用上火200℃,下火180℃烘烤

 

  白巧克力杏仁奶油餡

  配方

  35%動(dòng)物性鮮奶油A 190ml

  濃縮牛奶杏仁果泥 100 g

  白巧克力 148 g

  白蘭地 8ml

  萊姆酒 8ml

  動(dòng)物性鮮奶油B 450ml

  做法

  1. 將動(dòng)物性鮮奶油A、濃縮牛奶杏仁果泥一起放入單手鍋中,開(kāi)火加熱

  2. 煮沸后熄火,少量慢慢加入白巧克力中,拌勻并乳化

  3. 加入白蘭地、萊姆酒混合拌勻

  4. 放置冷藏庫(kù)一個(gè)晚上,動(dòng)物性鮮奶油B打發(fā)后拌勻

  組合

  1. 烤好的蛋糕體上擠上巧克力杏仁餡

  2. 放上一片蛋糕體,撒上糖粉即可

 

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