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深圳南聯(lián)烘焙培訓(xùn)學(xué)做焦糖香蕉蛋糕
深圳南聯(lián)烘焙培訓(xùn)學(xué)做焦糖香蕉蛋糕
蒸汽會(huì)部分的面團(tuán)快速膨脹，當(dāng)面團(tuán)從發(fā)酵中取出放入烤爐時(shí)，面團(tuán)的溫度比較低一般為三十幾度左右。而此時(shí)烤箱內(nèi)的溫度都是200多度。入爐以前先打2-3秒的蒸汽，讓整個(gè)爐膛濕潤(rùn)，然后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此時(shí)面團(tuán)就會(huì)快速的吸收整體爐膛的熱量而膨脹，一些劃刀開(kāi)口的面團(tuán)吸收濕潤(rùn)的水份，就會(huì)從開(kāi)口的地方慢慢的膨脹撕裂開(kāi)。而如果沒(méi)有開(kāi)口的面團(tuán)，膨脹的過(guò)程中沒(méi)有出氣的地方，就會(huì)亂跑，導(dǎo)致面包不規(guī)則的撕裂。深圳南聯(lián)烘焙培訓(xùn)



蛋糕配料

　　中筋面粉 198g

　　泡打粉 1/2茶匙

　　蘇打粉 1/2茶匙

　　肉桂碎 1/4茶匙

　　鹽 1/4茶匙

　　無(wú)鹽黃油 57g

　　紅糖 71g

　　白砂糖 57g

　　全蛋 1個(gè)

　　香蕉 2條

　　脫脂牛奶 57g

　　焦糖糖果（切粒） 12顆

　　蛋糕做法

　　1. 烤箱預(yù)熱至177℃，12個(gè)杯形蛋糕模墊上紙襯。

　　2. 混合面粉、蘇打粉、泡打粉、鹽和肉桂，過(guò)篩。

　　3. 攪拌黃油至松軟，加入砂糖和奶油芝士后攪拌5分鐘。

　　4. 拌入全蛋、香蕉和脫脂牛奶，一邊攪拌一邊加入焦糖糖果碎。

　　5. 注入杯形蛋糕模3/4的位置，烤焙20分鐘后取出，靜置冷卻。

　　頂料配料深圳南聯(lián)烘焙培訓(xùn)

　　黃油 113g

　　奶油芝士 340g

　　糖粉 170g

　　蛋白粉 1湯匙

　　鹽 1撮

　　香草香精 1/2茶匙

　　牛奶焦糖醬 若干

　　頂料做法

　　1. 攪拌機(jī)以中速發(fā)打黃油至松軟，拌入奶油芝士，攪勻。

　　2. 另一盤(pán)中混合砂糖、蛋白粉和鹽，攪勻后拌入1中，攪拌機(jī)低速攪拌，加入香草香精并以中高速攪拌2分鐘。

　　3. 拌入牛奶焦糖醬，攪拌出大理石的紋理效果。

　　組合

　　1. 把頂料裝入擠花袋，在蛋糕頂部擠出大尖圓的花裝飾，即可。深圳南聯(lián)烘焙培訓(xùn)


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