深圳大鵬飲品師培訓(xùn)手撕吐司，到大鵬妞妞飲品學(xué)校來上課，進(jìn)行飲品培訓(xùn)，面包的學(xué)習(xí)，老師認(rèn)真負(fù)責(zé)。原方子是濤濤媽咪的方子，當(dāng)中一部分參照了一些書被我改動了少許，最后還是那一句好好看方子，好好做，每一次攪拌、揉面、至發(fā)酵用心去體會每一次面團(tuán)的不同，總會得出更好的經(jīng)驗(yàn)。深圳大鵬飲品師培訓(xùn)手撕吐司

　　1. 先做Polish種：將高粉50g、水50g、酵母1.0放入碗里，用筷子攪勻，攪拌至看不到干酵母為止，然后蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，一般室溫發(fā)酵便可，主要看液種的狀態(tài)。

　　2. 當(dāng)Polish種表面出現(xiàn)氣泡或者氣孔，面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)豐富的蜂窩狀時，即可取用。（此過程發(fā)酵看狀態(tài)不要看時間。）

　　4. 加入黃油揉到完全狀態(tài)，揉到時候當(dāng)中要不斷摔打面團(tuán)。記住同樣的方子，放到面包機(jī)里去時，尤其是蓋蓋子揉面時，水量應(yīng)該比手工的要稍微少一點(diǎn)，因?yàn)槭窃谙鄬γ荛]的容器里揉面，水分不易散失）深圳飲品培訓(xùn)

　　5. 什么叫完全狀態(tài)：一定是要有堅(jiān)韌的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的邊緣也是光滑的，而不是鋸齒狀，也有些人講能揉到能拉出薄膜就可以了。（如果手揉的話，當(dāng)中的過程會喪失水份，如果覺得面團(tuán)有點(diǎn)干的話，可以適當(dāng)用牛奶打濕手，或加一小勺水來繼續(xù)揉，水看情況而定，沒有固定量，只是要記得一點(diǎn)一點(diǎn)的加，面團(tuán)只要不粘手就好。）

　　6. 一發(fā)狀態(tài)：蓋上保鮮膜將面團(tuán)放在26℃左右的環(huán)境中進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面團(tuán)戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。注意：溫度最好不要超過28℃，而且發(fā)酵同樣不看時間，只看發(fā)酵狀態(tài)。

　　7. 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排出大氣泡，將面團(tuán)分割成3等份，滾圓松弛蓋上保鮮膜15~20分鐘。

　　8. 松弛好的面團(tuán)搟成長舌狀，再翻面，然后自左右各1/3處向內(nèi)折，再搟長，壓薄短底邊飲品培訓(xùn)

　　9. 自上而下卷成圓柱形，捏緊底部

　　10. 放入吐司盒里。

　　11. 將吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆熱水，在38℃環(huán)境中進(jìn)行二發(fā)，發(fā)至吐司盒8分滿便好。

　　12. 烤箱預(yù)熱，上火180℃，下火200℃，面包放入下層40分鐘進(jìn)行烘烤，當(dāng)中看上色情況必要時蓋上錫紙，在最后5分鐘可以取出面包在表面刷一層黃油再放入。

　　13. 烤好取出后在晾架上散熱，晾至手溫后裝及時裝入保鮮袋，以免失水。