深圳布吉西點(diǎn)師培訓(xùn)黑裸麥法棍，到布吉妞妞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)學(xué)習(xí)做法棍，有甜面包培訓(xùn)，丹麥面包培訓(xùn)課程，為了改善法棍的口感，我加了自己釀造的紅葡萄酒、奶粉、一點(diǎn)點(diǎn)糖，這樣對不喜歡法棍的人來說就不那么難以下咽了。糖的加入有利于發(fā)酵和烘烤的時(shí)候表皮上色。這款小法棍面包非常適合家庭制作，面團(tuán)無需揉出膜，和成團(tuán)只要翻面幾次即可，就是沒有面包制作經(jīng)驗(yàn)的人也很容易學(xué)會，深圳布吉西點(diǎn)師培訓(xùn)黑裸麥法棍。

主料：高筋面粉200克，中筋面粉100克，黑裸麥粉100克，水300克，鮮酵母8克

配料：紅葡萄酒1湯匙，奶粉1湯匙，黑芝麻2湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙

制作：

1.         高筋面粉、低筋面粉、黑裸麥粉、奶粉、鹽、白糖放入盆中，拌勻。

2.         鮮酵母用水浸泡3分鐘攪拌至融化倒入盆中。

3.         再倒入紅葡萄酒，攪拌至沒有干面粉。

4.         放入黑芝麻。西點(diǎn)培訓(xùn)

5.         翻拌均勻，加蓋醒10分鐘。

6.         用刮刀沿著盆邊由下至上將面團(tuán)翻起壓向面團(tuán)頂部中間，轉(zhuǎn)動盆直到翻一圈。

7.         再重復(fù)醒發(fā)、翻拌2次。

8.         醒發(fā)至面團(tuán)原體積2倍大。

9.         醒發(fā)好的面團(tuán)分割成4等份，分別滾圓后醒10分鐘。

10.     取一個(gè)小面團(tuán)按扁，上部1/3面片向下折。

11.     下面的1/3面片向上折，橫向中間部分壓緊。

12.     自上至下卷起來，接口處捏緊，搓成橄欖形法棍面包生坯。

13.     做好的生坯放置到烤盤上。深圳西點(diǎn)培訓(xùn)

14.     醒發(fā)20分鐘，表面噴一層水篩入少許干面粉，用鋒利的刀片在面包表面縱向割口5道。

15.     烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，用噴壺向烤箱內(nèi)部噴水3-4次，立即關(guān)閉烤箱門。

16.     上下火240度烤15-20分鐘，烤至面包表面酥脆即可取出。

關(guān)鍵：

1.         面團(tuán)發(fā)酵后不要過度排氣，只要把較大的氣泡拍出即可。

2.         生坯表面割口的時(shí)候速度快一點(diǎn)，割口漂亮，刀片與面包生坯呈30度夾角下刀。

3.         面包入烤箱后噴水，是為了保持烤箱內(nèi)部的濕度，放緩結(jié)皮時(shí)間，使面包更好的膨脹。