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深圳羅湖蛋糕師培訓(xùn)制作大列巴
深圳羅湖蛋糕師培訓(xùn)制作大列巴,找羅湖妞妞蛋糕師培訓(xùn)學(xué)校來學(xué)習(xí)產(chǎn)品,俄羅斯列巴是一款口感偏硬的面包,家人吃慣了柔軟的面包,不習(xí)慣扎實口感的硬面包,所以我只是比平時做面包放的水份少一些,做好的面包不是很硬的那種。超級好吃的果仁面包,深圳羅湖蛋糕師培訓(xùn)制作大列巴。
 

俄羅斯大列巴的做法

        材料:高粉3杯約450克,牛奶加雞蛋液150克(一只雞蛋,留下少許的蛋液刷一表面,剩下的用來和面),淡奶油110克,糖30克,酵母5克,鹽少許,黃油40克,核桃仁250克,葡萄干約300克。
        做法:
        將除黃油和果干外的所有材料按先液體后粉類的順序放入面包桶,啟動面包機的和面程序,一個和面程序結(jié)束加黃油,再啟動一次和面程序,兩個和面程序結(jié)束,將面團收圓放面包機進行基礎(chǔ)發(fā)酵;面團發(fā)酵至兩倍半大小,取出面團,揉勻排氣,分割成4等份滾圓;取一個面團,用搟面杖搟成大的長方形面片,壓薄寬的一邊的底邊;擺上核桃仁和葡萄干,略壓一壓,注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放,從擺好餡料的那邊卷起,邊卷邊略壓實,收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些,不然里面有空氣,烤好的面包內(nèi)部有大的孔洞,不好看。將整型好的面包坯放入烤箱中上層,烤箱底層放烤網(wǎng),烤網(wǎng)上放一碗熱水,關(guān)上烤箱門進行二次發(fā)酵;發(fā)酵至兩倍大,取出,用刀在面包表面斜割幾道口子,然后均勻地刷上一層雞蛋液;放進預(yù)熱好的烤箱中層,180度約30分鐘左右至面包表面上色均勻即可出爐。

 

        面團發(fā)酵時準(zhǔn)備材料:核桃仁烤熟略掰小,葡萄干洗凈瀝干水份(葡萄干洗少了,后來又加了點)。

        取出發(fā)酵好的面團揉勻、排氣,分割成4份。

 

        取一個面團,用搟面杖搟成一個大的長方形面片,壓薄寬的一邊的底邊。

        擺上核桃仁和葡萄干,略壓一壓,注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放。



 

        從放了餡料的那邊卷起,邊卷邊略壓實,收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些,不然里面有空氣,烤好的面包內(nèi)部有大的孔洞,不好看。將整型好的面包坯放入烤箱中上層,烤箱底層放烤網(wǎng),烤網(wǎng)上放一碗熱水,關(guān)上烤箱門進行二次發(fā)酵,深圳蛋糕培訓(xùn)深圳羅湖蛋糕師培訓(xùn)制作大列巴。

        發(fā)酵至兩倍大,取出,用刀在面包表面斜割幾道口子,然后均勻地刷上一層雞蛋液;放進預(yù)熱好的烤箱中層,180度約30分鐘左右至面包表面上色均勻即可出爐。

 

        一次做了四只,分兩盤烤的。

 

 

        出爐放烤網(wǎng)上晾涼,切片食用。

       略扎實的口感,香甜有嚼勁,越吃越好吃!深圳蛋糕培訓(xùn)
        糖放的不多,吃著正好。因為我買的這種大葡萄干特別的甜。呵呵!做這個面包成本夠高的。蛋糕師培訓(xùn)


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