深圳羅湖蛋糕師培訓(xùn)制作大列巴，找羅湖妞妞蛋糕師培訓(xùn)學(xué)校來學(xué)習(xí)產(chǎn)品，俄羅斯列巴是一款口感偏硬的面包，家人吃慣了柔軟的面包，不習(xí)慣扎實口感的硬面包，所以我只是比平時做面包放的水份少一些，做好的面包不是很硬的那種。超級好吃的果仁面包，深圳羅湖蛋糕師培訓(xùn)制作大列巴。
 

俄羅斯大列巴的做法

        材料：高粉3杯約450克，牛奶加雞蛋液150克（一只雞蛋，留下少許的蛋液刷一表面，剩下的用來和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，鹽少許，黃油40克，核桃仁250克，葡萄干約300克。
        做法：
        將除黃油和果干外的所有材料按先液體后粉類的順序放入面包桶，啟動面包機的和面程序，一個和面程序結(jié)束加黃油，再啟動一次和面程序，兩個和面程序結(jié)束，將面團收圓放面包機進行基礎(chǔ)發(fā)酵；面團發(fā)酵至兩倍半大小，取出面團，揉勻排氣，分割成4等份滾圓；取一個面團，用搟面杖搟成大的長方形面片，壓薄寬的一邊的底邊；擺上核桃仁和葡萄干，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放，從擺好餡料的那邊卷起，邊卷邊略壓實，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些，不然里面有空氣，烤好的面包內(nèi)部有大的孔洞，不好看。將整型好的面包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上放一碗熱水，關(guān)上烤箱門進行二次發(fā)酵；發(fā)酵至兩倍大，取出，用刀在面包表面斜割幾道口子，然后均勻地刷上一層雞蛋液；放進預(yù)熱好的烤箱中層，180度約30分鐘左右至面包表面上色均勻即可出爐。

        面團發(fā)酵時準(zhǔn)備材料：核桃仁烤熟略掰小，葡萄干洗凈瀝干水份（葡萄干洗少了，后來又加了點）。

        取出發(fā)酵好的面團揉勻、排氣，分割成4份。

        取一個面團，用搟面杖搟成一個大的長方形面片，壓薄寬的一邊的底邊。

        擺上核桃仁和葡萄干，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放。

        從放了餡料的那邊卷起，邊卷邊略壓實，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些，不然里面有空氣，烤好的面包內(nèi)部有大的孔洞，不好看。將整型好的面包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上放一碗熱水，關(guān)上烤箱門進行二次發(fā)酵，深圳蛋糕培訓(xùn)深圳羅湖蛋糕師培訓(xùn)制作大列巴。

        發(fā)酵至兩倍大，取出，用刀在面包表面斜割幾道口子，然后均勻地刷上一層雞蛋液；放進預(yù)熱好的烤箱中層，180度約30分鐘左右至面包表面上色均勻即可出爐。

        一次做了四只，分兩盤烤的。

        出爐放烤網(wǎng)上晾涼，切片食用。

       略扎實的口感，香甜有嚼勁，越吃越好吃!深圳蛋糕培訓(xùn)
        糖放的不多，吃著正好。因為我買的這種大葡萄干特別的甜。呵呵!做這個面包成本夠高的。蛋糕師培訓(xùn)