東莞學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做香腸面包，烤火腿腸是大多數(shù)人的最愛，把香腸和面包完美的結(jié)合起來，可不只有熱狗這一種方式哦！火腿腸面包也是非常經(jīng)典的一款面包了，不過略顯平庸。其實只要稍作加工，一款外形新穎可人，味道香濃可口的火腿腸面包就呈現(xiàn)在大家眼前了，是不是很有食欲呢？東莞學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做香腸面包。

【花式香腸面包的配方】

高筋面粉：100g

低筋面粉：35g

細(xì)砂糖：10g

酵母：2g

鹽：2g

蛋液：25g

水：55g

黃油：10g

火腿腸：2根

沙拉醬：少許

工具：烤箱、廚房秤、揉面墊、量勺、搟面杖、刮板、廚師機。

參考份量：此配方可制作2個標(biāo)準(zhǔn)大小的火腿腸面包。對了，此配方是采用的直接法制作的哦。
 

【花式香腸面包的做法】

1. 將以上材料依次秤量，將100g高筋面粉、35g低筋面粉、10g細(xì)砂糖、2g鹽、2g酵母和25g蛋液全部倒入揉面盆中。

2. 分次加入55g水，視情況添加，保持面團濕潤成團即可。開動廚師機揉面，當(dāng)面團表面光滑，達到擴展?fàn)顟B(tài)時，加入10g黃油。

3. 繼續(xù)揉面，揉至面團表面非常光滑細(xì)膩?？梢岳霰∧ぃ也灰淄逼?。捅破后邊緣呈規(guī)則狀的完全擴展?fàn)顟B(tài)。

4. 放入容器中，室溫發(fā)酵1—2個小時，至2倍大。

5. 給發(fā)酵好的面團排氣，而后平均分成2份，分別滾圓后放置一邊松弛20分鐘。

6. 將松弛好的面團搟成長長的橢圓形面皮，將火腿腸放在面皮中間。

7. 用面團卷起香腸，注意底部按扁，以便收口，之后用小刀將面團和香腸等距離切開，火腿腸完全切斷。

8. 將火腿腸依次向兩邊分開碼放，最終制成花式香腸雛形。放入溫度和濕度適宜的環(huán)境中進行2次發(fā)酵。

9.1—2小時后，面團發(fā)酵至2倍大。

10.在表面刷一層蛋液，擠上一層沙拉醬。放入預(yù)熱好的烤箱，溫度180度，時間15-20分鐘。待表面上色金黃，香氣四溢時即可出爐。

TIPS：東莞學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做香腸面包

1.切花型的時候，中間間距1cm左右，太厚影響美觀，太薄可能會包裹不住火腿腸。

2.加入低筋面粉是為了使面包的口感更酥松一些，不至于太有嚼勁。

3.面團的排氣和松弛非常重要，有利于面團內(nèi)部形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)，請不要忽略。

4.面團中的水分要視情況慢慢添加，因為面粉的吸水性不同，以避免面團過濕。

5.翻花的時候盡量緊湊一些，因為2發(fā)之后還會蓬發(fā)，到時火腿腸的間距會更大。東莞學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做香腸面包