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深圳坪山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做米湯種面包
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糖是重要的調(diào)味品,,具有純度高、潔白、晶粒幼細(xì)、速溶等優(yōu)點(diǎn),是目前市場上較為高檔的食用糖,用于沖調(diào)飲料、咖啡等。也是烘焙食品制作中常用的一種糖,除了少數(shù)品種外,其它都適用,例如戚風(fēng)蛋糕。深圳坪山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校



配料

  發(fā)芽米飯

  發(fā)芽米 125g

  水 125g

  液種

  全麥面粉 200g

  水 200g

  酵母粉 0.2g

 

  主面團(tuán)

  高筋面粉 700g

  糕仔粉 100g

  水 480g

  鹽 20g

  細(xì)砂糖 50g

  酵母粉 10g

  麥芽精 5g

  雪白油 40g

  發(fā)芽米飯 250g

  做法

  1. 發(fā)芽米飯:生發(fā)芽米泡水12小時,加入等量的水放入電鍋蒸煮,煮至水收干,即可。

  2. 液種:酵母粉先溶于水中,加入全麥面粉,拌勻,即可。攪拌后,溫度控制在25度左右,置于20度發(fā)酵16小時。深圳坪山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

  3. 液種加入主面團(tuán)攪拌至擴(kuò)展,再加入發(fā)芽米飯拌勻,即可。

  4. 基本發(fā)酵:28度,濕度75%,約120分鐘。

  5. 分割重量:300公克/個

  6. 整型:枕頭形

  7. 最后發(fā)酵:38度,濕度85%,約50分鐘。

  8. 烤焙:進(jìn)爐后噴加蒸汽約7秒,以210度烤焙約25分鐘。深圳坪山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校


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