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深圳寶華學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做小山卷的做法
小山卷的做法：最近還是鐘愛做各種卷，小山卷精典中的精典。烘焙后顏色金黃誘人，有著松軟又有彈性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。深圳寶華學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做小山卷的做法

小山卷

配方：（分量：28cm*28cm方形烤盤）

蛋黃108g、糖13g、蜂蜜25g、低粉70g、蛋白144g、細砂糖58g、黃油13g、牛奶32g。

烘焙：

180度上下火中層18分鐘

餡：

奶油180克，細砂糖18克
做小山卷的做法：深圳寶華學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班

1、蛋黃加入細砂糖略攪拌。

2、加入隔水（或微波）加熱至40度的蜂蜜，攪拌到膨松發(fā)白

3、蛋白分三次加入細砂糖打發(fā)至鳥嘴狀，即提起打蛋器呈大彎勾。

4、取半量打發(fā)蛋白與蛋黃液混合均勻，注意手法，以翻拌或切拌手法拌勻

5、篩入低粉

6、以刮刀（如果不熟練，可以用手抽更加方便）將低粉與蛋黃糊混合均勻后，再加入另外的半量蛋白混合均勻

7、將牛奶和黃油的混合加熱并攪拌至黃油融化，倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均勻。

8、取出提前鋪好油紙的烤盤從30CM高處將蛋糕糊倒入烤盤（有利于消除大的氣泡）

10、入提前預(yù)熱好的烤箱180度上下火中層18分鐘

* 牛奶黃油混合液體的加熱切不可煮沸，淋入面糊前先行攪拌均勻，溫度以不燙手至能接受的程度即可。深圳寶華學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班

*  烤完成后取出烤箱自30CM高處將烤盤摔向桌面（可以將蛋糕底部聚集的熱氣迅速排出，然后扯著油紙一邊，將蛋糕片“滑”到晾網(wǎng)上晾至微溫時，在表面蓋上另一張干凈的油紙，用手托起翻面，撕掉背面油紙，將打發(fā)奶油均勻涂抹于蛋糕片上，起始端厚一點，尾部越來越薄，留2CM不用涂抹，卷起即可。

 


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