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深圳龍崗哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做杏仁香橙蛋糕
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馬斯卡彭（Mascarpone)是意大利式的奶油乳酪，是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)、繼而去除部分水分后所形成的“新鮮乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%.軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由于未曾經(jīng)過任何釀造或成熟過程，遂而保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的味道越好。馬斯卡彭是意大利點(diǎn)心{提拉米蘇}的主要素材。馬斯卡彭因制作提拉米蘇時(shí)使用會(huì)帶有特殊的香氣而聞名。深圳龍崗哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校




配料

　　蛋黃 4個(gè)

　　細(xì)砂糖 50g

　　中筋粉 50g

　　杏仁碎 50g

　　無鹽黃油 50g

　　蛋白 4個(gè)

　　細(xì)砂糖 60g

　　酒石粉 1/8茶匙

　　慕司蛋糕配料

　　蛋黃 4個(gè)

　　鮮橙汁 250g

　　吉利丁粉 15g

　　橙皮 2個(gè)

　　細(xì)砂糖 80g

　　奶油 300g

　　做法

　　慕司

　　1. 煮沸橙汁，加入吉利丁粉。

　　2. 在預(yù)熱的盆中，混合蛋黃和砂糖，攪拌至熱，加入橙汁。

　　3. 攪勻奶油后，拌入2中。

　　蛋糕體

　　1. 混合蛋黃和細(xì)砂糖，攪拌至成乳狀，加入面粉和杏仁碎。深圳龍崗哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　2. 攪拌蛋白、酒石粉和白砂糖至變硬。

　　3. 混合1.2.，拌入已融黃油。

　　4. 倒入烤盤，烤焙20-30分鐘。

　　5. 切成2片，靜置冷卻。

　　組合

　　1. 一層面包上抹上一半香橙慕司，蓋上另一層面包，再抹一層慕司。

　　2. 冷藏，即可。深圳龍崗哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校


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