【巧克力慕斯蛋糕】
蛋黃糊:蛋黃4個,玉米油40克,牛奶50克,低筋面粉70克,可可粉10克
蛋白霜:蛋白4個,檸檬汁數(shù)滴,鹽1克,細砂糖40克
巧克力慕斯:淡奶油120克,黑巧克力80克,淡奶油45克,牛奶30克,吉利丁片5克
巧克力淋面:可可粉10克,牛奶45克,細砂糖25克,吉利丁片1克
溫度:150度,上下火,中層,18分鐘
做法:
1、蛋黃用手動蛋打散;
2、加入玉米油,攪拌均勻;
3、加入牛奶,攪拌均勻;
4、篩入低筋面粉和可可粉,用手動蛋抽從底部撈起攪拌,攪拌到無干粉狀態(tài);
5、蛋白中加入少許鹽和檸檬汁;
6、分三次加入糖,打發(fā)至濕性偏干狀態(tài);
7、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻,直到看不到蛋白狀態(tài);
8、倒入蛋白霜盆中,繼續(xù)翻拌均勻;
9、將面糊倒入28*28模具中,震動兩下,震掉里面的氣泡;
10、烤箱預熱150度,放入模具后,烤18分鐘左右;
11、出爐后取出蛋糕冷卻;
12、用慕斯圈壓出小蛋糕;
13、蛋糕放入慕斯圈底部,用錫紙包住慕斯圈;
14、巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分發(fā);
15、45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加熱至完全融化;
16、加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片融化,稍稍放涼;
17、將巧克力液倒入之前打發(fā)好的淡奶油中混合均勻;
18、黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1個小時;
19、巧克力淋面制作:將牛奶、細砂糖和可可粉放入小鍋中,中小火用打蛋器攪拌至可可粉融化,沸騰后稍微煮一下,當質地濃稠時關火,待熱度散去后,放入用水泡軟的吉利丁,利用余溫使其融化;
20、巧克力淋面放涼至室溫,澆在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;
21、融化的巧克力抹出造型;
22、巧克力慕斯凝固后用吹風機或熱毛巾敷熱模具脫模,再進行裝飾即可。
【注明】
1、烘烤溫度和時間根據(jù)自己烤箱調整。
2、巧克力液只要稍稍放涼,注意不能放得太涼,否則會凝固,如果凝固要再加熱變成液體后再使用。
3、巧克力淋面可以用篩網(wǎng)過濾出結塊,這樣淋面會更加光滑細膩。
4、表面裝飾可以隨意。