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深圳布吉哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做草莓杯型蛋糕
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塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說(shuō)來(lái)，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺(jué)不太明顯的。深圳布吉哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校



配料

　　糖漬草莓 1包（280g）

　　白蛋糕粉 1包

　　奶油芝士 1 2/3杯

　　黃油 1/4杯

　　糖粉 4杯

　　紅色著色劑（可選擇）

　　草莓 24顆

　　做法

　　1. 預(yù)熱烤爐至175度。備好24個(gè)泡芙杯。瀝干草莓，保留3湯匙糖漿，放置備用。加水至剩余糖漿中，3/4杯液體。根據(jù)包裝指示，用糖漿水代替，準(zhǔn)備蛋糕粉。 拌入瀝干后的草莓，形成粘稠面糊。深圳布吉哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　2. 面糊注入備好的泡芙杯中，加2/3滿，抹平。

　　3. 烤焙18分鐘后，置鋼架冷卻5分鐘，取模。

　　4. 糖霜：奶油芝士和黃油，在室溫下，靜置30分鐘。攪拌機(jī)內(nèi)中速攪拌奶油芝士、黃油、香草香精和預(yù)留的糖漿，緩慢加入糖粉和1-2滴著色劑。將糖霜裱至冷卻的蛋糕上，用新鮮草莓裝飾，即可。深圳布吉哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校


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