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深圳前海學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做古典巧克力蛋糕的做法
深圳前海學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做古典巧克力蛋糕的做法: 冬天由于室溫偏低,做面包有點(diǎn)難度,加上過(guò)年,走親訪友,蛋糕甜點(diǎn)什么的更加受歡迎,所以近期蛋糕的上鏡率還是挺高的。用了黑巧克力和馬氏卡彭制作的奶酪霜,一點(diǎn)糖都沒(méi)有放,裱出來(lái)的紋路非常清晰而穩(wěn)定,吃口也是異常的細(xì)膩滑爽,屬于值得一做再做的品種,巧克力控一定不要錯(cuò)過(guò)。

   蛋糕的制作采用分蛋海綿蛋糕的制作手法,要領(lǐng)是液體類(lèi)先與蛋黃混合成蛋黃糊,蛋白打發(fā)后與蛋黃糊混合,之后篩入粉類(lèi)混合成為蛋糕糊。和分蛋的戚風(fēng)或者是全蛋打發(fā)海綿蛋糕還是有所區(qū)別的。除了這三種之外,還有一種是燙面戚風(fēng)蛋糕,俗稱(chēng)日式棉花蛋糕,加起來(lái)就是4種蓬松類(lèi)的蛋糕做法。

食譜分享

【蛋糕材料】

  淡奶油  (多美鮮)    23.5g

  黑巧克力                70g(這部分我用了45%可可脂比例的)

  黃油 (多美鮮)                 23.5g

  蛋黃                    2個(gè)

  蛋白                    2個(gè)

  細(xì)砂糖                  30g

  低粉(王后軟白低筋)  16.5g

  可可粉                 8.5g

【馬士卡彭奶酪霜】

  馬士卡彭芝士 (多美鮮)115g

  黑巧克力                30g(這個(gè)部分用了75%可可脂含量的黑巧克力)

深圳前海學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做古典巧克力蛋糕的做法:

做法

 1、黑巧、黃油、淡奶油放入容器,隔熱水融化,用蛋抽攪勻

 2、分次加入兩個(gè)兩個(gè)蛋黃攪勻備用

 3、蛋白加糖和檸檬汁打發(fā)至濕性發(fā)泡,取約三分之一與蛋黃糊粗粗混合,然后倒回到剩余的蛋白糊當(dāng)中攪拌均勻

 4、篩入粉類(lèi),翻拌加切拌的手法混合均勻成為蛋糕糊

 5、分裝入放了紙杯的蛋糕模當(dāng)中,烤箱預(yù)熱170度中層烘烤25分鐘完成

 6、完成后的蛋糕放涼脫模

 7、將黑巧克力割熱水溶化,加入芝士充分混合均勻,移入裝了5齒花嘴的裱花袋,放入冰箱冷藏降溫

 8、擠在冷卻后的蛋糕表面即可

【Tips】深圳前海學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班

 1、黑巧克力一定要用天然可可脂的,含量可以根據(jù)自己喜好選擇

 2、大致可做6cm直徑5cm高度的杯子蛋糕5-6個(gè)

 3、雞蛋大概是45g個(gè)頭的中等雞蛋


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