深圳前海學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做古典巧克力蛋糕的做法： 冬天由于室溫偏低，做面包有點(diǎn)難度，加上過(guò)年，走親訪友，蛋糕甜點(diǎn)什么的更加受歡迎，所以近期蛋糕的上鏡率還是挺高的。用了黑巧克力和馬氏卡彭制作的奶酪霜，一點(diǎn)糖都沒(méi)有放，裱出來(lái)的紋路非常清晰而穩(wěn)定，吃口也是異常的細(xì)膩滑爽，屬于值得一做再做的品種，巧克力控一定不要錯(cuò)過(guò)。
蛋糕的制作采用分蛋海綿蛋糕的制作手法，要領(lǐng)是液體類(lèi)先與蛋黃混合成蛋黃糊，蛋白打發(fā)后與蛋黃糊混合，之后篩入粉類(lèi)混合成為蛋糕糊。和分蛋的戚風(fēng)或者是全蛋打發(fā)海綿蛋糕還是有所區(qū)別的。除了這三種之外，還有一種是燙面戚風(fēng)蛋糕，俗稱(chēng)日式棉花蛋糕，加起來(lái)就是4種蓬松類(lèi)的蛋糕做法。
食譜分享
【蛋糕材料】
淡奶油 （多美鮮） 23.5g
黑巧克力 70g（這部分我用了45%可可脂比例的）
黃油 （多美鮮） 23.5g
蛋黃 2個(gè)
蛋白 2個(gè)
細(xì)砂糖 30g
低粉（王后軟白低筋） 16.5g
可可粉 8.5g
【馬士卡彭奶酪霜】
馬士卡彭芝士 （多美鮮）115g
黑巧克力 30g（這個(gè)部分用了75%可可脂含量的黑巧克力）
深圳前海學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做古典巧克力蛋糕的做法：
做法
1、黑巧、黃油、淡奶油放入容器，隔熱水融化，用蛋抽攪勻
2、分次加入兩個(gè)兩個(gè)蛋黃攪勻備用
3、蛋白加糖和檸檬汁打發(fā)至濕性發(fā)泡，取約三分之一與蛋黃糊粗粗混合，然后倒回到剩余的蛋白糊當(dāng)中攪拌均勻
4、篩入粉類(lèi)，翻拌加切拌的手法混合均勻成為蛋糕糊
5、分裝入放了紙杯的蛋糕模當(dāng)中，烤箱預(yù)熱170度中層烘烤25分鐘完成
6、完成后的蛋糕放涼脫模
7、將黑巧克力割熱水溶化，加入芝士充分混合均勻，移入裝了5齒花嘴的裱花袋，放入冰箱冷藏降溫
8、擠在冷卻后的蛋糕表面即可
【Tips】深圳前海學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班
1、黑巧克力一定要用天然可可脂的，含量可以根據(jù)自己喜好選擇
2、大致可做6cm直徑5cm高度的杯子蛋糕5-6個(gè)
3、雞蛋大概是45g個(gè)頭的中等雞蛋
