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深圳羅湖學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做幸運(yùn)簽餅
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又稱粟粉,融水加熱至65°時(shí)即開(kāi)始膨化產(chǎn)生膠凝特性,多數(shù)用在派餡的膠東原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度。深圳羅湖學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校




配料

  蛋白 140g

  細(xì)砂糖 100g

  鹽 1/6小匙

  低筋面粉 130g

  奶粉 20g

  融化奶油 80g

  做法

  1.先在一些約1.2cm寬,7.8cm長(zhǎng)的小紙條上寫(xiě)幸運(yùn)簽深圳羅湖學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

  2.低筋面粉面粉、奶粉事先過(guò)篩

  3.所有的材料依序加入盆中攪拌均勻即是面糊,放置15分鐘以上使之均質(zhì)

  4.蛋卷模兩面都燒熱,擦油

  5.淋一小匙面糊在蛋卷烤模正中間,體積約像龍眼般大小

  6.蓋上,用力壓一下,翻面,默數(shù)約30秒即可打開(kāi),兩面應(yīng)該都呈金黃色

  7.把餅撕下

  8.把一張簽詩(shī)放在中間

  9.輕輕拿住兩端,讓上面保持開(kāi)狀

  10.放在方盒子邊上,兩端往下壓,上面就會(huì)合起來(lái)

  11.拿起,把兩端對(duì)齊

  12.放在小杯子里使其冷卻固定深圳羅湖學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校


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