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深圳南山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
深圳南山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕的做法:舒芙蕾乳酪蛋糕就是俗稱的輕乳酪蛋糕，做法和戚風(fēng)蛋糕基本一致，差別在蛋黃糊中加入了奶油奶酪，然后在烤制的時(shí)候?yàn)榱嗽黾拥案獾臐駶櫢?，用了水浴蒸烤的方式?/span>

這個(gè)作品烤的時(shí)候開裂，要避免開裂有兩點(diǎn)需要注意，蛋白不能打太硬，容易開裂，打到長彎鉤即可，另外模具位置不能放太高，蛋糕膨脹后離上管過近，否則造成開裂。

但是成品切塊之后形成了金邊，到是意外的好看了，隨手拿了家里開放的水仙花來裝飾，看上去美美的.

食譜分享（適合6寸圓模）

【面團(tuán)材料】

蛋黃糊：

  奶油奶酪（多美鮮）100g

  牛奶              100g

  蛋黃              40g

  黃油(液態(tài)）       25g

  低粉（王后軟白）  20g

  玉米淀粉          15g

  抹茶粉             5g

蛋白糊：

  蛋白               80g

  細(xì)砂糖             50g

  檸檬汁            數(shù)滴

【表面裝飾】

  抹茶粉   適量

  糖粉     適量

深圳南山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕的做法:

做法

 1、奶油奶酪室溫軟化后，加入少量牛奶攪打順滑后，加入剩余牛奶攪拌均勻

 2、分次加入蛋黃攪勻

 3、黃油用微波爐?；?，少量緩慢加入蛋黃液攪勻

 4、篩入所有粉類攪勻

 5、蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，我打得稍微偏硬了些，取三分之一放入第四步蛋黃糊當(dāng)中粗粗拌勻，倒回到剩余的蛋白糊當(dāng)中拌勻

 6、活底蛋糕模底部包錫紙，水浴烘烤150度50分鐘，轉(zhuǎn)度170度20分鐘

 7、出爐

 8、放涼后脫模
深圳南山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

 


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