食材

份量：6寸

雞蛋 / 2個(gè)

低筋面粉 / 35g

可可粉/0.5g

玉米油 / 22g

椰汁/ 25g

砂糖 / 30g

檸檬汁或白醋 / 幾滴

深圳深大學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做椰香千葉紋蒸蛋糕的做法：

做法

1.準(zhǔn)備一個(gè)6寸的活底模具，底部墊一張圓形油布或油紙方便脫模。

2.蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入玉米油和椰汁。

3.攪拌乳化均勻。

4.加入過篩面粉。

5.用刮刀翻拌至無面粉顆粒，原味蛋黃糊部分完成。

6.取一個(gè)小碗倒入可可粉。

7.取適量的蛋黃糊攪拌均勻，調(diào)整出和原味蛋黃糊一樣的質(zhì)地。

8.蛋白冷藏后加入檸檬汁或者白醋，然后打發(fā)至出現(xiàn)小彎鉤即可（分3次加入砂糖）。

9.取一點(diǎn)蛋白霜加入到可可糊中。

10.拌勻。

11.裝入裱花袋備用。

12.取適量蛋白霜加入到原味蛋黃糊中。

13.用刮刀翻拌和切拌均勻。

14.將拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白中。

15.用刮刀翻拌和切拌均勻。

16.倒入蛋糕模具中，稍微摔一下模具震出大氣泡。

17.裱花袋剪一個(gè)小孔，在面糊上擠出間隔相近的直線。

18.然后用一只筷子垂直插入到面糊中，沿著圖示的紅線劃出花紋。

19.千葉紋就完成了！

21.模具頂部包好錫紙。

22.放入已經(jīng)上汽的鍋中用中火隔水蒸15分鐘，關(guān)火后悶10分鐘即可取出。

DONE!

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【tips】

1.蛋糕稍微冷卻后邊緣會(huì)自動(dòng)離模，然后將活底托起即可取出蛋糕。

2.這個(gè)蛋糕不會(huì)發(fā)的太高，口感偏濕潤，會(huì)有點(diǎn)像輕乳酪的口感。

3.經(jīng)過多次試驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)做2個(gè)蛋更好看，蛋糕邊緣自然形成的圓弧很美，如果是3蛋的配方，蛋糕發(fā)得太高會(huì)頂?shù)藉a紙（包錫紙防止水滴落在蛋糕上），破壞表面花紋，甚至?xí)霈F(xiàn)塌陷的現(xiàn)象。

4.蒸蛋糕比較清淡，蛋腥味會(huì)比較重，建議打發(fā)蛋白時(shí)加入檸檬汁或者白醋去腥。

5.畫橫線的時(shí)候盡量畫直就好，也不用過分強(qiáng)迫癥，因?yàn)楹竺嬗每曜觿澇龌y的時(shí)候，最終會(huì)變得好看的（請?jiān)谀X中想象一下）。

6.可可面糊的濃稠度可以參考原味面糊的狀態(tài)（份量太少我也不好稱出精確的用量），不要過稀或過稠；消泡恐懼癥是不是擔(dān)心可可面糊會(huì)消泡，其實(shí)我可以告訴你就算消泡了也沒太大影響，因?yàn)橄鄬τ谡麄€(gè)蛋糕的面糊來說，這一點(diǎn)點(diǎn)面糊太少了，只要你整體的蛋糕糊沒有消泡，基本不會(huì)影響整個(gè)蛋糕的成敗。

7.用筷子劃出千葉紋圖案的時(shí)候一定要一氣呵成，不可以中途提起筷子，只能畫完再取出來，要干凈利落，不然花紋就不連貫了。畫好花紋就不要震模了，雖然我沒試過，不過應(yīng)該會(huì)對花紋造成破壞，所以震模請?jiān)诋嫽y之前震好。深圳深大學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校