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深圳八卦嶺學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做意大利奶油蛋糕
深圳八卦嶺學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做意大利奶油蛋糕
百利甜酒(Baileys)采用新鮮優(yōu)質(zhì)的愛(ài)爾蘭奶油、純正的愛(ài)爾蘭威士忌、以及馬達(dá)加斯加的香草和天然可可豆這些高品質(zhì)元素的自然結(jié)合,它融合了愛(ài)爾蘭的經(jīng)典。通過(guò)獨(dú)特的釀造工藝技術(shù),百利既保持了奶油的天然新鮮和絲綢般的順滑口感,又達(dá)成了奶油和威士忌的美妙融合。百利甜酒在西點(diǎn)以及花式咖啡中是常用的口味添加。深圳八卦嶺學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校



配料

  無(wú)鹽黃油 1/2杯

  苦甜巧克力 1/2杯

  全蛋 6個(gè)

  細(xì)砂糖 1杯

  香草香精 2茶匙

  肉桂粉 1/2茶匙

  蛋糕粉 1杯

  新鮮莓子(可選擇)

  白巧克力卷(可選擇)

  白巧克力奶油糖霜

  淡奶油 3/4杯

  糖粉 1/4杯

  白巧克力利口酒 1湯匙

 

  白巧克力醬

  蛋黃 4個(gè)

  白巧克力利口酒 1/4杯

  細(xì)砂糖 1/4杯

  淡奶油 1/2杯

  做法

  白巧克力奶油糖霜

  攪拌機(jī)內(nèi)高速攪拌淡奶油、糖粉和白巧克力利口酒至發(fā)泡,即可。

  白巧克力醬

  雙層煮鍋的頂層中隔水加熱4個(gè)蛋黃、1/4杯白巧克力利口酒、1/4杯細(xì)砂糖和鹽。中速攪拌至混合物變?yōu)樵瓉?lái)的3倍,溫度為63度。關(guān)火后,將托盤(pán)置于裝有冰水的大盆內(nèi),攪拌至混合物冷卻。小盆內(nèi)中速打發(fā)1/2杯淡奶油至發(fā)泡。取1/4奶油與巧克力混合物中,余下奶油備用。深圳八卦嶺學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

  組合

  1. 蛋糕模內(nèi)刷油,鋪上抹油的烘焙紙,備用。煮鍋內(nèi)混合黃油和苦甜巧克力。加熱并低速攪拌至融,放置備用。全蛋在室溫下冷卻30分鐘。

  2. 預(yù)熱烤爐至175度。大盆內(nèi)打發(fā)蛋,加入糖、香草香精和肉桂粉,高速攪拌10分鐘。過(guò)篩1/3面粉,倒入蛋混合物中。緩慢加入面粉,重復(fù)每次加1/3。再倒入巧克力混合物,攪拌均勻后將混合物注入模中。

  3. 烤焙18-20分鐘,置鋼架冷卻10分鐘,取模并脫去烘焙紙。完全冷卻后,切塊。

  4. 在12個(gè)盤(pán)內(nèi)放置一塊蛋糕,鋪上3湯匙白巧克力奶油糖霜,蓋上另一塊蛋糕,涂上巧克力醬。用新鮮莓子和巧克力卷裝飾,即可。深圳八卦嶺學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校


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