除了一直用俄羅斯的面粉,這個(gè)國家的一切就如同這些記憶中甜蜜、神秘又艷麗的顏色一樣深刻地烙在心里。
/食材/
#面團(tuán)
高粉 200克
酵母 3克
白糖 30克
牛奶 48克
雞蛋 1枚
鹽 2克
黃油 15克
#餡料
提子干 35克
核桃 35克
雞蛋(刷面) 10克
深圳機(jī)場北哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做俄羅斯大列巴的做法:
/步驟/
1、把面團(tuán)材料中除黃油外,加一起揉至光滑,然后加入黃油再揉至拉出薄膜,蓋保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)左右至2倍大;
2、把面團(tuán)排氣后再重新揉成光滑的團(tuán),蓋保鮮膜松馳20分鐘,之后再搟成20*30的長方形面片,均勻地鋪好提子干和核桃碎,四周邊沿留空3公分以便粘合;
3、由下至上卷起來,每卷一圈都要壓緊實(shí);
4、捏緊收口,然后再把圓柱滾均勻,表面凹凸的地方按壓平滑,放進(jìn)烤箱,下面放80度熱水發(fā)酵30分鐘;
5、取出,上火190度下火210度預(yù)熱烤箱,給面團(tuán)均勻刷一層蛋液;
6、割幾道口子,烤35分鐘出爐。
深圳機(jī)場北哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做俄羅斯大列巴的做法:
/貼士/
1、大列巴口感比較緊實(shí),因此液體不能太多,揉好的面團(tuán)以硬挺為宜;
2、果仁可以按喜好加減,但要是少了核桃感覺不能叫大列巴了;
3、不同的烤箱溫度不同,若溫度偏高要適當(dāng)調(diào)低,在上色太快太深的情況下可以加蓋錫紙。
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