主要原料：
雞蛋 3個(gè)
糖 45克
水35克
色拉油 40克
小米蛋糕粉或者低粉
白醋 2滴
深圳南山西麗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做網(wǎng)紅古早味蛋糕的做法：
制作方法：
1.色拉油加熱至80度，這個(gè)油溫不要太燙，否則面會(huì)燙成塊狀，不好操作。（油溫可以用溫度計(jì)測(cè)量下，也可以自己感覺(jué)，不要感覺(jué)到燙，也不能溫度太低）
2.將面粉過(guò)篩。
3.將色拉油加入面粉內(nèi)，一邊攪拌一邊加。
4.加入水，攪拌均勻，此刻看起來(lái)有點(diǎn)油水分離的感覺(jué)，不要緊張，繼續(xù)下一步。
5.加入蛋黃，切拌均勻。此刻乳化后，很順滑，成為蛋黃糊。
6.蛋清分三次加入糖，打發(fā)至出現(xiàn)大彎勾。（第二次加糖打發(fā)的時(shí)候加入白醋。）成為蛋白霜。
7.將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻。
8.將上一步面糊倒回三分之二的蛋白霜內(nèi)，切拌均勻。
9.將蛋糕糊加入底部鋪好油紙的模具內(nèi)，震出大氣泡。（底部鋪上油紙比較容易脫模）
10.加入預(yù)熱150度的烤箱，最后第二層，水浴法，大約烘烤70分鐘。注意，出爐前悶一會(huì)，防止回縮太厲害。水浴加入的水大約是蛋糕模具的一半。
這款蛋糕其實(shí)和戚風(fēng)蛋糕的材料是一樣的，只是在操作時(shí)多了一步燙面，加上水浴的烘烤，使得整個(gè)蛋糕如云朵般綿柔，百吃不厭，當(dāng)然要注意的是蛋白的打發(fā)不能太過(guò)硬挺，大彎勾即可。否則容易回縮。
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