面團(tuán)
配料
奶油（室溫軟化） 60g
細(xì)砂糖 60g
鹽 半小匙
水 150g
快發(fā)干酵母 2小匙
蛋 1個(gè)
高筋面粉 250g
低筋面粉 50g
奶粉 18g
裹油 100g
做法
1.把奶油、糖、鹽混合打發(fā)
2.加其它材料(除裹油外)攪打到光滑均勻
3.蓋好冷藏2至24小時(shí)內(nèi)都可取出整形
4.把裹油壓成厚約0.5cm的長(zhǎng)方片
5.把冷藏面團(tuán)取出，撒點(diǎn)手粉，搟成長(zhǎng)方形，包入裹油，接口捏緊，松弛10分鐘
6.搟成三倍大，三折。再松弛10分鐘
7.重復(fù)搟開折疊三次深圳坪地甜品培訓(xùn)學(xué)校前五名
風(fēng)車丹麥面團(tuán)
配料
面團(tuán) 1份
蛋水 少許
卡士達(dá)粉 180g
牛奶 540g
罐頭水果 適量
鏡面果膠 少許
做法
1.把面團(tuán)搟成厚約0.5cm的大長(zhǎng)方片，長(zhǎng)約寬的兩倍
2.切成18個(gè)正方形
3.從每個(gè)角往中心切一刀，切口長(zhǎng)度是全長(zhǎng)的1/3
4.中心刷點(diǎn)蛋水，把四個(gè)角往中間折成風(fēng)車狀
5.卡士達(dá)粉加牛奶攪拌均勻，擠在中間，再放一塊水果
6.排在烤盤上，面團(tuán)表面刷點(diǎn)蛋水，放溫暖處發(fā)酵30~35分鐘
7.烤箱預(yù)熱至190℃，放中層烤約15分鐘
8.表面刷上果膠深圳坪地甜品培訓(xùn)學(xué)校前五名
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