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深圳坪地蛋糕培訓(xùn)學(xué)校多久學(xué)做奶油巧克力蛋糕
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塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類(lèi)，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說(shuō)來(lái)，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺(jué)不太明顯的。深圳坪地蛋糕培訓(xùn)學(xué)校多久

　



配料

　　蛋糕

　　全蛋 4個(gè)

　　砂糖 1 1/2杯

　　無(wú)鹽黃油（已融） 6湯匙

　　全脂牛奶 1/2杯

　　香草香精 2茶匙

　　面粉 1 3/4杯

　　泡打粉 1茶匙

　　鹽 1/4茶匙

　　牛奶巧克力（切碎） 1/2杯

 

　　柑橘果盤(pán)

　　砂糖 1/4杯

　　橙汁 1/4杯

　　橙子 4個(gè)（切開(kāi)）

　　金桔 （切半） 10個(gè)

　　做法

　　1. 室溫下，靜置全蛋30分鐘。在長(zhǎng)形蛋糕模內(nèi)刷油，備用。

　　2. 烤爐內(nèi)置鋼架。預(yù)熱烤爐至180度。中盆內(nèi)混合蛋、糖、黃油和香草香精。另一盆內(nèi)混合面粉、泡打粉和鹽。

　　3. 隔水融化巧克力，攪拌至融后，關(guān)火。深圳坪地蛋糕培訓(xùn)學(xué)校多久

　　4. 混合面粉混合物和蛋混合物。取1/3面糊置于另一盆中。倒入已融巧克力，攪拌均勻。注入1/4杯面糊于備好的模中，再加入2湯匙巧克力面糊。重復(fù)加兩層，勿攪拌。

　　5. 烤焙65分鐘。鋼架冷卻10分鐘后，取模。完全冷卻后，切片。

　　6. 制作果盤(pán)：煮鍋內(nèi)混合糖和橙汁。中火煮至糖融，移至盆中，加入橙子、果脯和金桔。靜置1小時(shí)。與蛋糕一起出盤(pán)，即可。深圳坪地蛋糕培訓(xùn)學(xué)校多久


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