配料
面皮
甜椰蓉 1/2杯
中筋面粉 1杯
無鹽黃油（切片） 1/2杯
細砂糖 3湯匙
鹽 少許
餡料
奶油奶酪（軟化） 226g
細砂糖 1/4杯
全蛋 1個
香草豆莢1個
藍莓頂料
藍莓 1杯
檸檬汁 1-2茶匙
白砂糖 2湯匙
水 1-2湯匙
做法
面皮
1. 烤箱預熱至160℃，將甜椰蓉撒入烤盤底部，烘焙10-12分鐘，每隔幾分鐘攪拌一下，烤好后，靜置冷卻。
2. 將烤箱溫度調到175℃，在鋪羊皮紙的微型烤餅盤上放12個迷你蛋糕杯。
3. 將中筋面粉、無鹽黃油、細砂糖和鹽攪拌均勻，倒入1烤好的甜椰蓉，充分混合。
4. 將1 1/2湯匙至2湯匙的3填入烤盤杯子底部和周邊并壓緊，烘焙15分鐘，靜置冷卻。
餡料
1. 將奶油奶酪、杯細砂糖、全蛋和香草豆莢種子打發(fā)至順滑。
2. 將1倒在烤好的面皮上，填滿每個杯子，烘焙15-18分鐘，離火，冷卻1小時后冰凍2小時。
藍莓頂料
1. 將藍莓、檸檬汁、2湯匙白砂糖和1湯匙水倒入平底鍋，以中高溫煮沸，不停攪拌。
2. 降溫繼續(xù)煮2-3分鐘，攪拌到理想稠度。離火，冷卻，放入冰箱冷凍。
組合
食用時加上藍莓頂料即可。
