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深圳鹽田西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校前十名學(xué)做抹茶紅豆芝士
深圳鹽田西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校前十名學(xué)做抹茶紅豆芝士
君度酒(Cointreau)是法國(guó)產(chǎn)的利口酒,屬于白橙香酒的一種。。深圳鹽田西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校前十名

 

配料

  全蛋 4個(gè)

  細(xì)砂糖 100克

  低筋粉 100克

  奶油奶酪 250克

  淡奶油 400克

  細(xì)砂糖 80克

  抹茶粉 15克

  抹茶粉 5克

  吉利丁片 2片(10克)

  牛奶 50克

  蜜紅豆 60克

  做法

  1. 蛋黃拌勻即可,蛋白分次加入100克細(xì)砂糖,打至硬性發(fā)泡,挑出一部分蛋白,和蛋黃拌勻,倒回蛋白盆中,徹底拌勻,低粉篩入蛋糊中,用刮刀切拌均勻??鞠漕A(yù)熱180℃,將蛋糕糊倒入烤盤(pán)中,上下火烤10分鐘左右至表面上色即可。

  2. 用心形切模取四個(gè)蛋糕底備用。

  3. 奶油奶酪微波法軟化,打至順滑。淡奶油加糖,打至6、7分發(fā),兩者混合拌勻。將抹茶加入芝士糊拌勻,抹茶和芝士的量可以適當(dāng)調(diào)整,將蜜紅豆加入,拌勻。

  4. 吉利丁片提前用冷水泡軟,牛奶隔水加熱,加入吉利丁至完全融化,倒入芝士糊中。

  5. 將做好的芝士糊倒入模子,抹平,冷藏4小時(shí)以上,脫模。拼成四葉草形狀,表面撒防潮抹茶


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