戚風(fēng)蛋糕配料
8寸圓模 1個(gè)
全蛋 5個(gè)
低筋面粉 85克
色拉油 40克
鮮牛奶 40克
細(xì)砂糖 60克+30克
6種顏色食用色素
戚風(fēng)蛋糕做法
1. 面粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖20克，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入20克糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的120克糖。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，即停止攪打。
3. 將打好的蛋白放入冰箱，以免消泡。
4. 把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發(fā)。
5. 依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
6. 把蛋黃面糊均勻的分成6份，滴入相應(yīng)的色素。取適量的蛋白霜放入一個(gè)顏色中，以翻動(dòng)的方式，攪拌均勻。
7. 倒入模具，烤箱預(yù)熱190℃，烘烤15分鐘?？竞煤?，冷卻蛋糕脫模。
8. 依次以同樣的方式制作面糊，后面蛋白面糊因稍許消泡，拿出后再用打蛋器打發(fā)1分鐘左右。
9. 所有蛋糕體冷卻之后涂上果醬或者奶油。
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