蜜汁配料
細砂糖 1000g
冰水 800ml
糖漿 60g
檸檬汁和皮屑 若干
生姜(去皮,切片) 30g
肉桂條 1根
丁香 5個
檸檬酸 2.5g
酒石酸 2.5g
蜜汁做法
1. 把所有配料(檸檬汁除外)倒入平底鍋中,中溫加熱,攪拌至溶解,沸騰后停止攪拌,小火慢燉15-20分,直至蜜汁濃縮至1/3,順滑、微稠,呈淺金色。
2. 加入檸檬汁,冷卻一天。
3. 在使用前先用細篩過濾,冰鎮(zhèn)。
面團配料
自發(fā)粉 600g
鹽 少許
肉豆蔻 少許
泡打粉 10g
冷凍無鹽黃油 50g
脫脂乳 375ml
面團做法
1. 在攪拌盤中加入面粉、鹽、肉豆蔻、泡打粉、凍黃油混合,攪拌機安裝上漿狀配件攪拌,直至黃油攪拌成面包屑狀,分次加入脫脂乳混合均勻。
2. 把面團放在撒粉工作臺上揉捏4-5分鐘,直至揉成一個順滑球狀。
3. 保鮮膜蓋住靜置10分鐘。
4. 把面團分成大小一致的25個小球,每個小球揉成20厘米,長條如香腸狀,再折疊,扭曲在一起,尾端壓緊。
5. 把捏好扭曲長條放置烤盤,再用保鮮膜蓋住即可。
6. 加熱葵花油至180℃,然后三個一次油炸約6-8分直至面團呈淡金色,取出放入冰凍蜜汁中5分鐘即可食用。