蛋糕坯的做法（戚風(fēng)蛋糕，8寸圓模1個(gè)）

　　食材：

　　雞蛋5個(gè)

　　低筋面粉85g

　　色拉油40g

　　鮮牛奶40g

　　細(xì)砂糖60g（入蛋白）

　　細(xì)砂糖30g（入蛋黃）

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好材料，各自稱重。再準(zhǔn)備兩個(gè)無油無水的盆裝蛋白和蛋黃。

　　2、蛋白蛋黃分離，用電動(dòng)打蛋器將蛋白攪打至呈魚眼泡時(shí)加入20g細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白變濃稠呈相對(duì)蓬松的小泡時(shí)再加入20g細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打蛋白變得更濃稠，出現(xiàn)紋路時(shí)加入剩下的20g細(xì)砂糖。

　　3、慢慢提起打蛋器，蛋白能夠拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落時(shí)蛋白打發(fā)完畢。

　　4、打發(fā)好的蛋白放冰箱冷藏，取蛋黃盆。

　　5、加入30g細(xì)砂糖攪打均勻。

　　6、依次加入色拉油、牛奶攪拌均勻。

　　7、低筋面粉過篩，用橡皮刮刀攪拌。

　　8、看不到干粉時(shí)，用打蛋器低速攪打均勻。（不要攪拌過度，以免影響蛋糕蓬松口感）

　　9、取出蛋白盆，取三分之一蛋白放入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀翻底快速切拌或畫z字形攪拌，不要轉(zhuǎn)圈攪以免消泡。

　　10、攪拌均勻的面糊再倒入蛋白盆中，快速翻底切拌。

　　11、蛋白蛋黃糊完全融合即可。

　　12、將面糊倒入8寸圓模中，大力震動(dòng)幾下，震出大氣泡。烤箱預(yù)熱，170度烤1小時(shí)左右。（根據(jù)個(gè)人烤箱調(diào)整溫度和時(shí)間）

　　奶酪蛋糕的做法：（8齒裱花嘴1個(gè)）

　　食材：

　　8寸戚風(fēng)蛋糕1個(gè)

　　奶油奶酪500g

　　黃油220g

　　糖霜75g

　　玫瑰花瓣適量

　　做法：

　　1、烤好的蛋糕倒扣，待冷卻后脫模。

　　2、各種食材稱重，玫瑰花瓣洗凈晾干。

　　3、黃油隔水溶化。

　　4、加入軟化的奶油奶酪。

　　5、用打蛋器攪拌，再加入糖粉。

　　6、攪拌成無顆粒細(xì)滑的奶酪糖霜。

　　7、蛋糕切成兩片，取適量奶酪霜均勻抹在夾層。

　　8、然后蓋上另一片蛋糕，表面和四周涂奶酪霜抹勻。

　　9、取適量奶酪霜裝入裱花袋中。

　　10、從中心向外旋轉(zhuǎn)擠圈，在蛋糕表面均勻擠滿。

　　11、側(cè)面一圈裝飾玫瑰花瓣即可。