面團(tuán)溫度低所需拾起的時(shí)間較短,而擴(kuò)展的時(shí)間應(yīng)予延長(zhǎng),如果面團(tuán)溫度高,則所需拾起的時(shí)間較長(zhǎng)。如溫度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)太多,則面團(tuán)會(huì)失去良好的伸展性和彈性,拾起后已無(wú)法達(dá)到擴(kuò)展的階段,面團(tuán)變成脆和濕的性狀,對(duì)烤好的面包的品質(zhì)影響甚大。深圳布吉西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
【原料】
奶油奶酪210克
牛奶250克
黃油70克
雞蛋4個(gè)
細(xì)砂糖40克
低粉38克
玉米淀粉18克
【做法】
1.奶酪切丁放入大碗，加入白砂糖、奶油，隔水融化并攪拌成糊狀
2.隔水融化黃油，分次加入碗中，攪拌均勻
3.分次加入蛋黃，攪拌均勻
4.低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩，加入至糊中，攪拌均勻確保沒(méi)有顆粒
5.加入牛奶、檸檬汁，攪拌均勻，分次加入白砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡
6.取三分之一蛋白與奶酪糊稍微拌和，再將糊全部倒入剩余的蛋白中，輕輕翻拌均勻
7.蛋糕模底下墊好烘培用紙，將糊倒入模具，磕去氣泡
8.蛋糕模外包好錫紙，烤箱底層烤盤裝水，烤箱160度烤制25分鐘，轉(zhuǎn)145度烤制45分鐘
9.烤好后待稍放涼時(shí)脫模，冷藏后味道更好
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