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深圳羅湖飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力花生曲奇
深圳羅湖飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力花生曲奇
以中種法為代表舉例，雖然比較了70%中種法與全風(fēng)味法（Full- Flavor Process）的配方及制程，但全風(fēng)味法是承接了70％中種法和直接揉和法的優(yōu)點(diǎn)，味道、香氣都十分優(yōu)異，再加上機(jī)械耐性、面包體積以及延緩老化等特征，制程的容許范圍和成品的均質(zhì)性等優(yōu)點(diǎn)，都是70％中種法所不能及的。深圳羅湖飲品培訓(xùn)學(xué)校

配料

　　曲奇

　　黃油 1/2杯

　　白砂糖 1/2杯

　　紅糖 1/4杯

　　全蛋 1個(gè)

　　香草香精 1茶匙

　　中筋面粉 1杯

　　無糖可可粉 1/3杯

　　玉米淀粉 1茶匙

　　蘇打粉 1/2茶匙

　　鹽 1/4茶匙

　　花生醬巧克力杯 1杯

　　裝飾

　　冰淇淋 適量

　　花生醬巧克力杯 1/2杯

　　半甜巧克力屑（融化） 1/4杯

　　花生醬（融化） 3湯匙

　　做法

　　1. 將烤箱預(yù)熱至175℃。

　　2. 在一攪拌盤里加入黃油、白砂糖、紅糖，并用電動(dòng)攪拌機(jī)的中速攪拌至蓬松。

　　3. 往2加入全蛋、香草香精，并攪拌至均勻。

　　4. 在另一個(gè)攪拌盤里加入中筋面粉、無糖可可粉、蘇打粉、玉米淀粉、鹽，并充分混合。

　　5. 將4倒入3中，并用電動(dòng)攪拌器的中低速攪拌至混合。

　　6. 往5拌入花生醬巧克力杯，并充分混合。

　　7. 將6倒進(jìn)直徑為22.5cm的長(zhǎng)柄平底煎鍋，抹平面糊，烘焙15—18分鐘。

　　8. 冷卻5分鐘。

　　9. 食用前，勺入適量的冰淇淋，撒上剩余的花生醬巧克力杯、半甜巧克力屑，并淋上花生醬，即可。


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