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深圳羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做大理石奶酪布朗尼
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糖的添加在水果酵母液培養(yǎng)中是提供給酵母菌當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)使用，所以維持在總重<8%！因?yàn)樘谴筮^(guò)8%就會(huì)產(chǎn)生抑制酵母菌的作用，在8小時(shí)內(nèi)大概會(huì)用掉2%的糖，所以8%糖約一天半至兩天的養(yǎng)分，但因糖水會(huì)進(jìn)入水果內(nèi)將酵素釋出及水果的汁液流出，糖提供了酵素分解的效用，產(chǎn)生輔助乳酸酵母菌成長(zhǎng)的兼性厭氧環(huán)境并取得酵母群的領(lǐng)導(dǎo)地位。
深圳羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校


配料

　　布朗尼

　　無(wú)鹽黃油（切成方塊） 1/2杯

　　苦甜巧克力屑 180g

　　白砂糖 1 1/2杯

　　全蛋 3個(gè)

　　鹽 1/2茶匙

　　無(wú)糖可可粉 1/4杯

　　中筋面粉 1/2杯

　　奶酪蛋糕

　　中筋面粉 2湯匙

　　奶油乳酪（軟化） 240g

　　白砂糖 1/3杯

　　蛋黃 1個(gè)

　　香草香精 1/4茶匙

　　做法

　　1. 將烤箱預(yù)熱至176℃，并在直徑為20cm的正方形烤盤(pán)刷上黃油。

　　2. 在深平底鍋里加入無(wú)鹽黃油、苦甜巧克力屑，加熱幾分鐘，并攪拌至順滑。

　　3. 停火后，往2加入白砂糖、全蛋、鹽并充分混合。

　　4. 往3加入無(wú)糖可可粉、1/2杯中筋面粉并攪拌至均勻。接著將面糊倒入到烤盤(pán)里。

　　5. 在另一個(gè)攪拌盤(pán)里加入2湯匙中筋面粉、軟化的奶油乳酪、白砂糖、蛋黃和香草香精，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

　　6. 將5厚厚地涂抹在4的表面上，接著烘焙55分鐘。

　　7. 冷卻后，切成小方塊，即可。


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