杜蘭小麥粉：杜蘭小麥?zhǔn)亲罟爬系墓任?，其中含有豐富的麩質(zhì)，但不容易引發(fā)過敏，帶有少許榛果味，用于塔皮、可麗餅或奶酥中，也可混入50%的小麥粉，并非只能做意大利面。
斯佩爾特小麥粉：斯佩爾特小麥具有高質(zhì)量的麩質(zhì)及較高營養(yǎng)價值，適用于像是費南雪這種小蛋糕或是香料蜂蜜蛋糕中。深圳羅湖糕點培訓(xùn)學(xué)校
原料：
水1000g
煉乳100g
糖80g
奶粉60g
高粉1000g
酵母12g
改良劑10g
鹽20g
金澳司烤焙奶油80g
乳酪餡
金澳司烤焙奶油100g
糖50g
芝士片5片
淡奶油100g
制作方法：
1.煉乳、糖、水?dāng)嚢柚撂侨芑?/span>
2.高粉、奶粉、酵母、改良劑加入。
3.慢速攪拌成團(tuán)。
4.快速攪拌至8成筋度。
5.加入金澳司烤焙奶油、鹽。
6.慢速攪拌至面筋充分?jǐn)U展完成，面團(tuán)溫度28℃。
7.基本發(fā)酵30分鐘。
8.分割每個160g搓圓。
9.中間發(fā)酵20分鐘。
10.將松弛好的面團(tuán)搟開卷起成圓柱形再松弛15分鐘。
11.再搟開卷起，擺6個放1000g吐司模發(fā)酵，發(fā)至七成滿。
12.進(jìn)爐烘烤。
13.將冷卻好的吐司切成3cm。
14.粘乳酪餡，擺盤。
15.進(jìn)爐烘烤。
乳酪餡制作過程：
1.將烤焙奶油、淡奶油、糖、芝士片隔水熔化至芝士片無顆粒即可。
提示：
發(fā)酵時間：60分鐘 溫度35℃ 濕度80%
烘烤溫度：200/100℃
烘烤時間：8分鐘
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