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深圳羅湖西點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做麗酥餅干
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其分類標(biāo)準(zhǔn)與谷麥種子外殼(稱作麩皮，富含礦物質(zhì))的含量多寡有關(guān)。為確定含量比例，制粉業(yè)利用礦物質(zhì)的不可燃特性，將小量面粉燃燒至900℃，再依照每100公克面粉所殘留的礦物質(zhì)和灰燼量(稱作灰分)來決定型號。小麥面粉或小麥中，T數(shù)字越低其精制程度較高，面粉越白，反之小麥越完整其T數(shù)越高。這些面粉的特征在于淀粉及麩質(zhì)的含量來決定產(chǎn)品質(zhì)地的韌性。深圳羅湖西點培訓(xùn)學(xué)校

　原料：

　　金澳司烘焙奶油630g

　　白糖1080g

　　鹽2g

　　小蘇打5g

　　泡打粉5g

　　蛋6個

　　低粉1050g

　　花生碎1125g

　　葡萄干碎180g

　　制作方法：

　　1、 先將烤焙奶油、糖、鹽拌均勻加入蛋拌勻。

　　2、 加入低粉、泡打粉、蘇打粉、拌均勻。

　　3、 加入花生碎和葡萄干碎拌勻

　　4、 壓至2厘米厚入冰箱冷凍2小時。

　　5、 將冷凍好的餅干胚切長7厘米，厚2毫米，寬2厘米的長條。

　　6、 烘烤上火180/下火150，14分鐘呈金黃色即可。

　　提示：

　　烘烤溫度：180/150℃

　　烘烤時間：14分鐘


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