【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一個)汕頭學做西點培訓學校教乳酪巧克力蛋糕
蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克
蛋糕體：奶油奶酪(cream cheese)250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動物性淡奶油60克，黃油10克
烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

巧克力乳酪蛋糕的制作過程:汕頭學做西點培訓學校教乳酪巧克力蛋糕
1、準備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。
2、首先制作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋里。
3、扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀。
4、消化餅干壓成碎末后，盛出備用。
5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。
6、把消化餅干碎末倒進黃油里。
7、用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。
8、把抓勻的消化餅干碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。 

9、接下來可以制作蛋糕體了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進一個大碗里。
10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。
11、將兩個雞蛋一個一個的打入奶酪糊里，并用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個。
12、此時可以把碗從熱水里拿出來了。在奶酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。汕頭學做西點培訓學校教乳酪巧克力蛋糕
13、把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），并在烤盤里注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時。 

15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。
16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以制作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里。
17、倒入60克動物性淡奶油。
18、把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。 

TIPS：汕頭學做西點培訓學校教乳酪巧克力蛋糕
1、消化餅干要盡量壓得碎一些，效果才會好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種奶酪清爽細膩，質地柔軟，是制作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內部。
4、切芝士蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈并重新烤熱一下，再切下一刀。
5、推薦最好用活底模來制作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常的困難。